開業必排隊，外埠新店日銷破9w，它如何把“網紅”變“長紅”|“小而美”走進北京紅星前進
靠著這份品牌力，紅星前進石家莊首店開業10天做到了120的業績、200w+的曝光，鄭州首店也從首月7w的日營業額，攀升到了第三個月的10w……
撰文|賀倩
運營|鐘影
2025年，全聯烘焙業公會與KFI可頌集團聯合發起了“走進小而美”，這是全聯烘焙業公會2025年的重點項目，是推動中國烘焙行業高質量發展的旗幟性項目之一，也是中國烘焙行業首個專注于服務中小微企業的行業項目。
借助“小而美”的項目調研分析，我們希望捕捉個性化需求的變化，為企業提供市場導向，為這個充滿煙火氣的世界，增添更多絢爛色彩。
紅星前進品牌營銷中心總監 郭歌
黃油年糕、玉米蛋撻、老式藍莓包……這些曾風靡網絡的“爆款”烘焙，幾乎是前腳剛火，后腳就出現在全國門店的貨架上——在中國烘焙行業發展成熟的今天，產品和服務已經不足以構成某家烘焙門店的競爭壁壘。
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市場競爭白熱化的當下，除了產品、服務，消費者還會為什么買單？
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消費者的利益感知、價值感知、文化認同、品牌信任、品牌忠誠……通通指向了品牌。這也是第五期“小而美”走進北京紅星前進最深刻的感知。
作為曾經的“網紅”品牌，從北京東四的一家小店起家，到現在全國17家分店；從北京本土，開到上海、鄭州、石家莊；從“面包牛奶公司”到“鮮奶蛋糕商店”，紅星前進的“網紅”熱度早已散去，但品牌余溫不減，門店所到之處“路人粉”的起早排隊的熱情無不展露其品牌魅力。
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上一個擁有此等號召力和網民選票的品牌，早已迅速擴張、急脹版圖，加速發展甚至在數年內走完了品牌生命周期。
而紅星前進的第三年，才剛剛向外伸出觸角，“小而美”的發展模式讓它每一步都走得謹慎、穩重，在市場浪潮中穩穩扎根。
本期“走進小而美”來到紅星前進，我們看到了“小而美”企業能夠走穩致遠、穿越周期更深層的品牌力量，更久遠的文化能量，與近20位同行伙伴及業內導師一道，共同拆解紅星前進“留住”流量、品牌聚力、一路“升咖”的深厚內力。
問題聚焦：
如何實現品牌的“流量曝光”和“心智扎根”？
如何打造“牛奶+面包”模式的核心競爭力？
“小而美”品牌的跨城市擴張策略。
全聯烘焙業公會&KFI可頌集團“走進小而美”探訪紅星前進
從頂層設計構建的烘焙爆店
烘焙行業的絕大部分品牌都是產品立足、門店安身，技術出身的創始人發現產品身上的獲客力，于是開設門店，讓產品去迎戰市場，在與消費市場的對話中逐漸找到差異化、確立品牌力。
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紅星前進的創立卻是相反的，創始人王穎女士因為切身的消費體驗，捕捉到了顧客的需要和市場的空白。
紅星前進的創立初心是她為了給自己孩子一款配料表干凈、營養豐富的面包——這同時也是她基于對消費市場的需求洞察，添加劑泛濫的時代，消費者對于舊時光新鮮、天然的質樸飲食更向往、更懷戀。
因而紅星前進的用戶定位是以25-40歲女性為核心消費人群的家庭消費，這群80、90后的童年回憶就是供銷社交易的“國營風”，所以門店設計上以復古、懷舊為主要基調。
做舊的門頭、微微發黃的柜子、一顆大大的發光紅星，帶顧客沉浸式感受那個充滿希望的年代。
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抓住“新鮮”“健康”的用戶需求，打造出“吃的放心、安心”的品牌形象，門店與模式設置一切基于此展開：復古國營風的門店、“夢回當年”的打奶裝置、時代氣息濃重的品牌名……這些和用戶需求貼近的創設，也成為開業后話題度最高的符號元素，在消費者主動傳播的基礎上，一遍遍加強對品牌的認知印象。
大多數人看到紅星前進的爆紅是因為國營風的門店形象獨樹一幟、“現烤面包+手打牛奶”的模式更是賺足了話題度，這或許是淺層外因。
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紅星前進爆火以后，“面包+牛奶”模式已經成為無數烘焙門店爭相模仿的“引流神器”，但并非所有門店都受用這個加持，無論從業績增長還是品牌曝光來看都是有限的，提到“面包+牛奶”，消費者的第一想到的還是紅星前進。
紅星前進能夠靠“面包+牛奶”模式爆火，為什么其他品牌不行？這是品牌深處的靈魂追問。
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在參訪門店、聽郭歌總監進行品牌分享之后，在場各位烘焙人都發現，從品牌理念和文化內核出發做出的產品和服務，更自洽，對于消費者來說，也更具說服力。
紅星前進品牌營銷中心總監 郭歌
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉表示，一個經過科學設計而生的品牌在傳播度和消費者品牌認知上都是要優于雜無體系的門店，更多的小而美企業開始打造個人IP，其實也是重視品牌力的表現，最終都要回到個人IP與品牌IP的高度統一，才能持續賦能經營。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉
“走進小而美”特邀嘉賓、山東糕策品牌營運中心創始人孫殿基老師提到，紅星前進的現接牛奶模式具備交互性、話題屬性和很強特色標識，與場景打造和產品特色共同指向了品牌內在的文化內核，在文化層面實現了高度統一。
“走進小而美”特邀嘉賓、山東糕策品牌營運中心創始人孫殿基
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監王浩學則提到，烘焙是舌尖上的生意，更是心尖上的投票，信任是烘焙終端門店的終極密碼，心墻之外皆是市場。
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監王浩學
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左）
紅星前進品牌營銷中心總監 郭歌（右）
品牌打法
何以“網紅”？何以“長紅”？
烘焙賽道生意經高度透明化的今天，消費者的心思早已被“看穿”。垂直領域、小眾風格打造的差異化和滿足需求、解決痛點的實在優勢，都是品牌的營銷發力點，但消費市場似乎深不可測，同一個石子投入水面，有的水花泛起，有的陷入沉寂。
比如同樣的“烘焙+牛奶”捆綁式打法提高復購率，有的門店特意挑選優質奶品在門店供應，結果少人問津；以“新鮮”為核心賣點的烘焙連鎖店，用大后廚門店增加現烤比例，卻也流于平庸。
紅星前進所謂的“神級營銷”案例鮮打牛奶機的誕生也是基于對用戶日?！靶迈r”食飲需求的捕捉。
下午座談會的交流互動環節，來自山東、陜西等地的餅店同行不解于“來自烘焙店的牛奶如何勝過便利店”這一問題，畢竟牛奶作為日常消費品并不特殊，便利店種類多、渠道廣，每個產品背后都是專業的乳企。
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對此，紅星前進品牌營銷總監郭歌解讀到，對于追求高品質生活的中青年女性，紅星前進“新鮮”“營養”感知滿足了這類顧客對食品的最高級追求，深挖需求、做到極致，就是對消費痛點的精準狙擊。
比起包裝牛奶，顧客自取奶瓶去打奶機前裝奶時沉浸式感受了“新鮮”，親眼看到牛奶裝入瓶中、聽到牛奶注入瓶中的嘩嘩聲、摸到“冰涼”的新鮮觸感、聞到現烤出爐的面包奶香、嘗一口是醇厚甘甜的口感……
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“這就是營銷當中的’五感’”，郭歌說到，同時配合抬頭就能看到的牛奶檢測報告，數據化、公開透明的權威信源不斷強化著這一認知，并自然而然地向面包等烘焙產品遷移。
紅星前進品牌營銷中心總監 郭歌
孫殿基老師也提到，我們平時強調“新鮮”更多會強調天然食材從田野到后廚，而現接牛奶類似“擠牛奶”的動作則更進一步縮短了距離，呈現出了“從牧場到味蕾”的新鮮感。
營銷不是一個并非凌虛蹈空的“點子”，而是要面對消費者、腳踏實地的一套具體打法，郭歌強調。
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有些企業在營銷時容易陷入“孤芳自賞”的陷阱，離地百里感動自己。品牌營銷并非是是意識形態、形而上的覺知，而是要貼近用戶，重視顧客進店的每分每秒的感官感受，并落地為品牌實踐。
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同樣強調“每日現烤”，紅星前進不只說出來，還做出來讓消費者看得到——帶有日期烙印的鮮奶吐司同樣成為了現象級的營銷案例。
如果一定要從紅星前進學點兒什么，一定不是它的鮮打牛奶機、門店設計、產品特色，而是品牌、產品、運營等核心團隊打通的團隊模式。
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紅星前進賣的并非是單純的面包，也并非單純的牛奶，買的是“新鮮”“營養”“健康”，讓更多的人確信這件事，這就是品牌力所在。
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靠著這份品牌力，紅星前進石家莊首店開業10天做到了120的業績、200w+的曝光，鄭州首店也從首月7w的日營業額，攀升到了第三個月的10w……品牌、產品和運營的閉環，讓紅星前進兼具了短期的爆發和長期的復利，讓品牌“走出去”的路更輕快、更穩當。
三年前一夜爆紅的紅星前進有足夠的流量和業績支撐品牌拓店，選擇慢擴張的小而美哲學，表象上看是供應鏈的強要求和品牌的謹慎，實則是對產品與服務的更近一寸的打磨，就像Sahil Lavingia在《小而美——持續盈利的經營法則》里說的那句：
“當你服務好100個真愛客戶時，他們會幫你找到下一個100個客戶?！?/span>
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顯然，紅星前進更明白這句話的含金量和背后的市場回饋。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左）
紅星前進品牌營銷中心總監 郭歌（中）
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監王浩學（右）
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