在快時代做“慢面包”，這家社區(qū)小店如何用溫度贏得人心？
?“ ?Find 100 bakery owners and shops ?”?
?麥子的歌?
當(dāng)一位市場營銷人轉(zhuǎn)身成為面包主理人，會碰撞出怎樣的火花？本期我們采訪了@麥子的歌Pan de casa 的主理人，聽她講述如何用9年市場經(jīng)驗打造一家有溫度的社區(qū)面包店——從被小區(qū)投訴的私房烘焙，到收獲忠實粉絲的實體店；從堅持低糖低油的健康理念，到與顧客共創(chuàng)梅干菜貝果等創(chuàng)意產(chǎn)品。在這里，面包不只是食物，更是連接人與人的媒介。
Q1 #
?為什么要選擇開一家社區(qū)烘焙店？
鐘瑜：
2020年，我在家里開始做面包，賣給小區(qū)的鄰居。因為我先生是西班牙人，我們有個混血寶寶叫Lucas，他們都特別愛吃面包。但在當(dāng)時的廣州很難找到傳統(tǒng)的歐式面包，于是我就決定自己動手做。一開始只是做給家人朋友吃，后來分享給身邊人，大家都說很好吃。這種積極的反饋推動我建立了面包社群，并開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)面包制作，不斷優(yōu)化產(chǎn)品。
鐘瑜2019年參加的歐包烘焙課程和自己在家做的私房烘焙
Q2 #?
?當(dāng)時為什么選擇叫做麥子的歌呢？
鐘瑜：
我們的品牌有一個西班牙語名字“Pan de Casa”，“Pan”在西班牙語中是面包的意思，“Casa”代表家，合起來就是“面包之家”或“家制面包”。這個名字寄托著我們的初心——無論是當(dāng)初在家制作，還是現(xiàn)在開店經(jīng)營，都希望能像為家人朋友做面包一樣，堅持手作健康、充滿幸福感的歐包。
中文名“麥子的歌”則源于一個浪漫的發(fā)現(xiàn)：學(xué)習(xí)制作法棍時，我從書中了解到新鮮出爐的法棍會發(fā)出“噼啪”的歌聲，這種面包與麥子之間的奇妙對話深深打動了我。雖然客人開玩笑說可以叫“麥子的詩”或其他名字，但"麥子的歌"更能傳遞面包出爐時那份動人的生命力。
Q3 #?
?您的職業(yè)背景有影響到現(xiàn)在經(jīng)營風(fēng)格嗎？
鐘瑜：
大學(xué)市場營銷專業(yè)畢業(yè)后，我在企業(yè)市場部工作了九年，這段經(jīng)歷讓我更懂得如何洞察消費者需求、打造品牌和運營客戶，這些能力現(xiàn)在都對我的烘焙事業(yè)大有裨益。最初選擇在家做面包是向往自由職業(yè)的隨性——可以自主決定每天做什么、做多少。但經(jīng)營私房烘焙一段時間后，我們收到了一些關(guān)于場所使用的反饋意見。這個插曲反而促使我認(rèn)真思考，是時候該開一家實體店了。
Q4 #?
?能否分享一款代表門店理念的“明星產(chǎn)品”？
鐘瑜：
我們店里的明星產(chǎn)品都是經(jīng)過市場檢驗的爆款。“招牌云朵吐司”意外走紅，這款用椰子水和面制作的吐司深受全年齡段顧客喜愛，成為我們的王牌產(chǎn)品。在堅持推廣健康歐包理念的同時，我們也注重產(chǎn)品創(chuàng)新和本土化改良，還開發(fā)了蒜香、明太子等風(fēng)味法棍。梅干菜貝果則源自顧客自家曬制的梅干菜，這種"包裹萬物"的創(chuàng)意讓貝果大受歡迎。
招牌云朵吐司
為了讓傳統(tǒng)歐包更易接受，我們做了很多本土化嘗試：菠菜果肉芝士玉米脆腸恰巴塔可以作為正餐替代；紫蘇蝦米恰巴塔用熟悉風(fēng)味作為媒介；佛卡夏通過增加含水量變得濕潤可口，僅用橄欖油、黑橄欖等簡單原料調(diào)味；即使是主打健康的無糖無油歐包，如桑葚藍(lán)莓板栗款，我們也通過提升含水量保證外脆內(nèi)軟的口感，并推薦搭配奶酪、水果提升食用體驗。從傳統(tǒng)到創(chuàng)新，我們始終追求健康與美味的平衡，讓吃面包成為沒有負(fù)擔(dān)的享受。
Q5 #?
?產(chǎn)品研發(fā)過程中有遇到什么挑戰(zhàn)？
鐘瑜：
剛開實體店時，很多客人不理解為什么我們的面包偏硬。那時候市場上流行的是港式、臺式那種松軟香甜的面包，大家的味蕾已經(jīng)習(xí)慣了高糖高油的口感。幸運的是，經(jīng)過兩年私房烘焙的積累，我們已經(jīng)聚集了一批懂得欣賞硬歐的忠實顧客。開店后面對更廣泛的客群，特別是附近幼兒園的家庭用戶，我們開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在保持健康理念的前提下，增加了適合大眾的軟面包系列。
麥子的歌夏日限定新品：冰乳酪司康
Q6 #?
在產(chǎn)品反饋里有發(fā)生讓你印象深刻的嗎？
鐘瑜：
用顧客的話說，我們徹底刷新了他們對面包的認(rèn)知：“原來面包可以不甜膩，可以當(dāng)正餐，還能有這么多創(chuàng)意餡料！”很多客人笑稱我們像有了“面包研發(fā)KPI”，新品多到三年都嘗不完。這種熱情也反向推動著我們創(chuàng)新——有客人旅行時會特意寄來當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)（比如媽媽曬的梅干菜）請我們研發(fā)新品，收到成品后還會認(rèn)真反饋。雖然有些混搭創(chuàng)意會被調(diào)侃是"黑暗料理"，但正是這種開放共創(chuàng)的精神，常常能碰撞出令人驚喜的味道。顧客不僅是消費者，更成為了我們產(chǎn)品創(chuàng)新的重要參與者。
除了面包以外，麥子的歌還會有各種節(jié)日限定蛋糕和定制蛋糕
Q7 #?
?作為烘焙主理人如何看待現(xiàn)今的烘焙市場？
鐘瑜：
今年的烘焙市場依然充滿增長機(jī)遇，關(guān)鍵在于如何精準(zhǔn)把握用戶需求與產(chǎn)品定位。最顯著的變化是消費者認(rèn)知的升級——以往我們需要費力普及健康烘焙理念，如今越來越多的顧客會主動尋找低糖低油產(chǎn)品，整個行業(yè)經(jīng)過市場培育和資訊傳播，已經(jīng)形成了健康面包的消費共識。這為專注產(chǎn)品差異化的品牌創(chuàng)造了更大空間，只要深耕用戶需求，依然能在蓬勃發(fā)展的市場中找到屬于自己的位置。
Q8 #?
?近些年國內(nèi)烘焙呈現(xiàn)健康化趨勢，
?你認(rèn)為是短期風(fēng)口還是長期賽道？
鐘瑜：
健康烘焙已成為不可逆的消費趨勢，這不僅是產(chǎn)品升級，更是消費者認(rèn)知的進(jìn)化。當(dāng)人們嘗過真正麥香濃郁的健康面包后，就很難再回到普通產(chǎn)品——很多客人都說被我們“養(yǎng)刁了嘴”。
如今，健康需求正呈現(xiàn)多元化：乳糖不耐、蛋奶過敏人群需要特殊配方；孕媽、糖友、健身族追求低糖低油；純凈飲食愛好者講究配料干凈。對他們而言，健康不是選擇而是剛需。但我們理解的健康烘焙，絕不是犧牲美味的將就——消費者要的是既能享受美味與儀式感，又不必?fù)?dān)心身體負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品。這正是我們在深耕的方向：用更健康的配方和原料，通過工藝創(chuàng)新，在減少糖油的同時保證口感，讓每一口都是身體與心靈的雙重愉悅。畢竟，你給身體什么，它就會回饋你什么。
Q9 #?
?商超烘焙對于門店經(jīng)營有帶來哪些影響？
鐘瑜：
商業(yè)烘焙的崛起確實推動了整個行業(yè)的升級，他們以更高的效率和更優(yōu)質(zhì)的原料滿足了大眾需求。這種消費升級反而凸顯了我們主理人店鋪的獨特價值——當(dāng)消費者能在盒馬、山姆買到大份量烘焙產(chǎn)品時，我們更需要強(qiáng)化差異化：為什么值得花二三十元買一塊蛋糕卷？這要求我們更突出手工溫度、個性配方和情感體驗等稀缺價值。市場教育的普及讓越來越多人愛上烘焙，需求更加多元，這正是我們的機(jī)會所在。關(guān)鍵在于，如何在消費升級的大潮中，精準(zhǔn)傳遞那些只有主理人店鋪才能提供的獨特價值。
今年5月，鐘瑜在“君樂寶×不藏私”烘焙主理人共享空問·第二季中榮獲“大灣區(qū)最受歡迎烘焙主理人”
Q10 #?
?作為社區(qū)烘焙店
?應(yīng)該如何與顧客產(chǎn)生情感鏈接？
鐘瑜：
在產(chǎn)品與情感之間，我們始終相信：好產(chǎn)品是鏈接顧客的第一媒介。從精選原料到用心制作，這份誠意顧客都能真切感受到。許多客人從懷孕就開始吃我們的面包，到孩子上學(xué)仍堅持光顧，這種長期的陪伴讓我們從商家變成了朋友。
有位客人說得好：“我就是想來這里呼吸一下，吃個面包聊聊天。”正是這種社區(qū)溫度，讓信任自然生長——后臺數(shù)據(jù)顯示，我們有幾十位消費超5000元的會員，更有十幾位消費達(dá)1-2萬元的忠實顧客。他們用充值支持的方式，讓孩子放學(xué)自己來取面包，或直接刷卡消費，這種默契正是源于日積月累的溫度經(jīng)營。產(chǎn)品會說話，而情感讓生意有了溫度，這就是我們理解的商業(yè)本質(zhì)。
Q11 #?
?通過哪些方式來運營好一家社區(qū)烘焙店？
鐘瑜：
我們非常重視社群運營的精準(zhǔn)性，會根據(jù)不同維度建立專屬社群：一是按地理位置劃分，比如為附近山畔、富春等不同小區(qū)的顧客建立分區(qū)群；二是按產(chǎn)品偏好細(xì)分，比如專門為硬歐愛好者建立的“干巴面包群”。針對新客群，比如通過面包節(jié)、烘焙展新結(jié)識的朋友，我們會單獨建群進(jìn)行培育。這種基于空間距離、口味偏好和熟悉程度的精細(xì)化分層運營，讓我們能針對不同群體的需求提供個性化內(nèi)容，避免“一刀切”的營銷方式，真正實現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)。
來自社群和點評軟件上的好評不斷
Q12 #?
?未來門店經(jīng)營需要精進(jìn)的地方？
鐘瑜：
作為37歲重新創(chuàng)業(yè)的主理人，我深知新媒體運營是我們的短板。雖然在小紅書、視頻號等平臺獲取新客充滿挑戰(zhàn)，但每當(dāng)顧客因為看到視頻特意來店里買可頌，或驚訝于"原來貝果還有這么多故事"時，這些正向反饋都讓我們堅定要繼續(xù)講好品牌故事。
我嘗試過白天做面包、晚上剪片子的生活，即使閱讀量不高，但通過視頻傳遞產(chǎn)品背后的理念和日常，確實能讓消費者更懂我們。在消費升級的大環(huán)境下，健康不該是枯燥的說教，而是要通過真實的故事呈現(xiàn)差異化價值——這正是我們想在新媒體上實現(xiàn)的溝通方式。
鐘瑜在自己的視頻號上分享自己的烘焙日常
Q13 #?
?未來有考慮發(fā)展新的門店嗎？
鐘瑜：
我們確實有開新店的計劃，但現(xiàn)階段更專注于將現(xiàn)有單店做到極致。目前正在評估周邊客戶需求和線上機(jī)會，比如通過接龍團(tuán)購和小紅書商城拓展渠道。只有當(dāng)現(xiàn)有門店產(chǎn)能完全釋放后，才會考慮以"精品主理人店"模式謹(jǐn)慎擴(kuò)張——我們堅持小而美的路線，拒絕加盟模式，因為那些與顧客建立的情感紐帶難以復(fù)制。同時，我們也在探索以烘焙為媒介的更多可能性：無論是延伸業(yè)態(tài)邊界，還是參與公益環(huán)保等可持續(xù)發(fā)展項目，都希望讓事業(yè)不僅關(guān)乎盈利，更能創(chuàng)造更廣泛的社會價值。這種謹(jǐn)慎而開放的經(jīng)營理念，正是我們對品質(zhì)與初心的堅守。
麥子的歌參加各系列的面包節(jié)活動現(xiàn)場
Q14 #?
?參加過五月廣州烘焙展，
?您認(rèn)為主理人能夠從展會平臺獲取什么?
鐘瑜：
受邀參加烘焙展會讓我們倍感榮幸，這不僅是展示的機(jī)會，更是開拓視野的契機(jī)。我們始終保持著開放的心態(tài)——既要抬頭看天，了解行業(yè)趨勢和消費者需求，與同行深入交流；也要低頭做事，在實踐中驗證自己的方向。走出去看看更大的世界，既能堅定初心，又能拓展認(rèn)知，這種持續(xù)精進(jìn)、不斷反饋的成長方式，正是我們珍視的發(fā)展之道。
Q15 #?
?有哪些經(jīng)驗值得分享給剛?cè)胄械哪贻p人？
鐘瑜：
對于剛?cè)胄械哪贻p人，我的建議是：首先要確認(rèn)自己是否真正熱愛烘焙——這個行業(yè)既考驗體力，更磨練心力。明確自身優(yōu)勢與熱情所在后，再思考目標(biāo)客群、店鋪定位和產(chǎn)品規(guī)劃。不必追求完美開局，哪怕從粗糙的起點開始行動，也比停留在空想階段更有價值。烘焙行業(yè)變化迅速，唯有保持持續(xù)學(xué)習(xí)的心態(tài)，在行動中不斷精進(jìn)，才能走得更遠(yuǎn)。記住，清晰的自我認(rèn)知加上果斷的行動力，才是這個行業(yè)最好的入場券。
在這個追求效率的時代，鐘瑜和麥子的歌團(tuán)隊依然選擇用時間發(fā)酵誠意，用溫度經(jīng)營信任。從一塊會‘唱歌’的法棍，到顧客寄來的梅干菜貝果；從社群里的第一聲詢問，到消費過萬的忠實會員——他們證明，這個時代，消費者渴望的早已不僅是面包本身，更是背后那份有人情味的手作溫度。
一家社區(qū)面包店，用麥香串聯(lián)起跨國文化的碰撞、鄰里溫情的傳遞，也見證了主理人鐘瑜從“為家人做面包”到“為社區(qū)創(chuàng)造愛”的成長。面包不只是食物，更是人與人之間的情感紐帶——這份初心，讓“麥子的歌”在黃埔區(qū)扎根，也讓更多主理人的故事被看見。
正如「不藏私×君樂寶」烘焙主理人共享空間連續(xù)兩年成功舉辦所展現(xiàn)的，主理人市場正以獨特的溫度與創(chuàng)造力蓬勃生長。他們用產(chǎn)品傳遞理念，用空間聯(lián)結(jié)社群。
“烘焙主理人共享空間”就是在不斷挖掘和邂逅寶藏主理人們的門店場景、營銷理念以及高品質(zhì)產(chǎn)品，在活動現(xiàn)場打造沉浸式烘焙主理人共享空間。通過產(chǎn)品展示、互動體驗、分享交流的形式，為行業(yè)同仁以及“面包腦袋們”全方位呈現(xiàn)高品質(zhì)烘焙生活方式。
而這份活力將在12月的烘焙主理人系列活動再次點燃！屆時，更多像鐘瑜一樣的烘焙主理人將齊聚一堂，用匠心與熱愛，為你呈現(xiàn)面包的無限可能。
2025年12月 讓我們再聚
中國深圳
烘焙主理人系列活動
敬請期待
資料參考 | | 麥子的歌Pan de casa，不藏私面包匠人
素材來源 | | 麥子的歌Pan de casa，CBE中國烘焙展覽會
2025中國烘焙展覽會（秋季展）將與2025HOTELEX深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會同期在深圳國際會展中心（寶安）舉辦，在年度收官之際，承上啟下為行業(yè)盤點大烘焙元年新商機(jī)，持續(xù)深耕烘焙垂直細(xì)分領(lǐng)域，聚焦細(xì)分市場需求，在這里，主理人們將與行業(yè)龍頭并肩，打破傳統(tǒng)桎梏，用面團(tuán)與溫度編織創(chuàng)業(yè)理想，探索行業(yè)的更多可能，鏈接資本與渠道資源，讓小而美的品牌走向全國。
