【川商聚焦】汲取經驗 做大做強--天津市四川商會到會員侯藎企業天津市久屋日本料理進行互訪互學主題活動
為了解會員企業近期發展狀況，傾聽會員心聲，解決會員企業難題，同時就商會建設和發展認真聽取會員的寶貴意見。2019年11月4日下午，天津市四川商會到會員侯藎企業天津市久屋日本料理進行互訪互學主題活動。商會執行會長兼秘書長何立淵，副會長吳一平，會員陳珍，專職秘書長高勇，副秘書長李超凡以及秘書處人員等參加。
商會一行來到位于和平區成都道102號的久屋·雅山日本料理店，受到了品牌創始人侯藎的熱情接待。侯總首先帶領大家參觀了店內環境，成都道上的清幽院落，逸情雅致，不動如山。裝修風格傳承以往兩家店清新雅致的格調，第一感覺就是干凈整潔，選的是黑白或冷艷的色調，強調了一種優美冷艷的感情世界與感官氛圍。推開鐵門有一種鬧市中隱居的美感：紫藤花架、金桂飄香、潺潺流水還有院角的楓樹都透著濃濃的和風，大家紛紛稱贊久屋是一家非常有日本文化底蘊的餐廳。
侯總為大家講述自己的創業經歷，講述自己對日本料理的美食哲學。2001年侯藎來到天津讀書，畢業后曾就職于兩家日本上市公司的天津分公司，在第二家公司曾做到天津分公司總經理的職位。因為工作關系，經常和日本人打交道，也常去日本出差、研修。深耕10年日本文化和酷愛日本美食的她，2016年侯藎辭職創業，目前在天津五大道附近有三家中高端日本料理店。分別是久屋·本店、奧庭以及新開業的雅山店。五大道商圈三家店，每家店僅相距百米，20個以上獨立用餐包間，私密性好。
餐廳整體走中高端路線，在經營方面，侯藎與現在重視流量相反，一直走的是相對弱化外部推廣，絕對強化自身食材、環境和服務的提升。每每客人來到店內都會稱贊店內的服務和環境，紛紛拍照打卡，于是口口相傳，讓久屋日本料理這種沉靜、內斂、高雅的品牌定位呼之欲出。
侯藎的理念是：“現在的顧客用餐，尤其中高端顧客，不單純注重吃，更注重的是用餐場景。用餐場景除了吃以外，環境 、服務和吃同樣重要，甚至有時比吃更重要。所以想體現出久屋日本料理個性化和文化內涵，菜品，環境，服務缺一不可。”
美食需要美器襯托，在走訪過程中我們發現，久屋日本料理的所有餐具、擺設都極其精致且富有質感，茶杯、食器、酒壺、酒杯、花瓶都是從日本進口或是專門找到窯口專門為久屋私人訂制的，屋內掛的各種字畫、卷軸也是美女老板親自從日本帶回的，整體環境沉靜、雅致、清新脫俗。創始人侯藎每半年會更新一次餐具，為了就是給顧客最好的用餐體驗。
店里的菜品也是值得一贊，選用頂級進口食材，例如藍鰭金槍魚、日本大竹莢、日本金目鯛、加拿大牡丹蝦、新西蘭帝王鮭、進口和牛等。新鮮的食材，加上日本傳統的烹調方式，突出食材的原汁原味；生吃新鮮刺身細嫩中微微帶甜、天婦羅外脆里酥滿口留香，螃蟹火鍋的湯底是用海帶和鰹魚出的汁，原汁原味的日式高湯，搭配蘑菇、豆腐、魔芋和各種蔬菜鮮美無比。再加上聽著店內舒緩的日式小曲，舒暢、自然、慢節奏的生活情趣就慢慢體現出來了。
在走訪了解中，大家對久屋一貫追求服務品質，沒有急功近利的想要收回成本，反而在慢慢調整到最佳的狀態再呈現給顧客的做法表示贊賞和肯定；也對侯藎三年來初心未改、始終如一，鉆研美食與用餐體驗，打造出【醉于人、醉于酒、醉于夢】的品牌文化表示受益匪淺，大家希望會員侯藎可以經常參加商會活動，與大家分享餐飲理念和心得體會，讓大家共同學習，共同成長。
專職秘書長高勇表示，日本料理是時下非常流行的一種餐飲形式，其食材新鮮，環境更是清靜優雅，給了忙碌的都市白領們一個清靜休憩的空間。在久屋吃的每一道菜都像一道道藝術品展示在我們面前，推動我們思考探討餐飲行業如何發展，帶著這些寶貴的經驗不斷謀求解決方案、推陳出新，最后希望通過商會這個平臺可以匯集更多有想法、有能力、有優勢資源的川商參與進來，大家可以相互了解、相互學習，最終實現資源共享，謀求發展。
最后，執行會長兼秘書長何立淵表示，時代變遷，人的審美也在提高著，久屋日本料理店不僅吃的是新鮮，更注重“用餐儀式感”，承襲著傳統料理店的各種優點，也結合著天津當地的文化特色進行著改變。久屋的環境設計結合著天津洋樓的一些底蘊，選址在充滿人文氣息的五大道，這樣的設計非常有人情味，也很符合此地段的商業價值，相信在創始人侯藎這種始終如一的服務理念之下，久屋的品牌一定會打響天津，走向全國。
