來源：跟著特產走 2017-06-13
什么樣的地理環境，造就出什么樣的人文習俗；
什么樣的人文習俗，沉淀出什么樣的歷史基因；
什么樣的歷史基因，孕育出什么樣的地方特產；
跟著特產走中國，一同品味更有特色的中國。
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常德醬板鴨
“常德醬板鴨”是選用洞庭湖區蛋鴨(母鴨從開始產蛋直至淘汰，均稱為蛋鴨)為材料、經三十多種名貴中藥浸泡，十余種香料，經過風干、烤制等十五道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，是近期風靡大江南北的一種風味美食。
無論是逢年過節，還是平日里的家常便飯，常德人的菜桌上必少不了的就是這道“醬板鴨”。在二零零零年十月，常德醬板鴨還榮獲首屆中國西部糧酒副食展銷會金獎。
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常德醬板鴨典故
楚昭王時，一位名叫石糾的廚師深得楚王喜愛。一天，獨自生活的石母不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起，并捎信將事情告訴了石糾。石糾聞訊后急忙告假，連夜趕回家里看望母親。
他一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉親們做點什么，見鄉親養了不少鴨子，可鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將其加工成醬板鴨和醬蛋，很受歡迎。自石糾回鄉后，楚王食欲下降，于是派人請石糾回宮。石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回一些醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產，供應楚宮。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝，也傳到了今天。
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醬板鴨的營養價值
《本草綱目》云：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”《滇南本草》中說道：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛。”
鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃、平肝去火、健體美顏、益氣養血、除濕去煩、開胃健脾、醒目安神、活血化淤、茲陰益腎之功效，深受人們青睞。但是素體虛寒，或受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經的人群應忌食。
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醬板鴨的做法
制作醬板鴨的第一步是先殺鴨退毛、去內臟、宰去翅尖鴨腳，從胸脯剖開洗凈，然后吊起滴干水分。第二步就是擦鹽，將精鹽于鍋中炒干，并加入茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細。
其后將鴨稱重，將鹽從頸部切口中裝入，反復翻揉，一定要使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。第三步是進行復腌，在第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。湖南風味還需要加上辣椒粉，然后置缸內腌制十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。在鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根竹架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。最后一步就是用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，再將鴨子反復熏烘至金黃色即可。
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獲得榮耀
常德醬板鴨在一九九九年被評為湖南省首屆農博會優質產品獎、二零零零年十月榮獲首屆中國西部糧酒副食展銷會金獎、常德市首屆食品工業博覽會金獎、湖南省第二屆名優特新農副產品博覽會銀獎等各項榮譽。
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總結評分
《思醬鴨》
春江水暖鴨肉香，麻辣鮮嫩思斷腸。
一朝捧得洋酒醉，只品紅油不見醬。
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