隨著新零售、消費升級概念的興起，技術創新的迭代推動下，餐飲業頭部品牌與資本頻頻聯姻，投資并購此起彼伏，在海底撈即將赴港上市的鼓舞下，餐飲業將攜手資本走向下一個高潮。
2017年，國內餐飲行業市場規模已達4萬億人民幣。
然而，由于行業進入門檻低，勞動密集，地域屬性強等特點，我國餐飲行業標準化、信息化程度低，企業運營管理不規范，難以出現麥當勞、百勝中國等行業巨頭；同時行業競爭十分激烈，倒閉率、洗牌率高，企業難以持續盈利，天花板明顯，無法獲得高估值，很難獲得資本的垂青。
近年來餐飲與資本嫁接之路可謂相當坎坷。
俏江南引入鼎暉投資輸了上市對賭，又將控制權轉讓CVC，想要東山再起卻最終一地雞毛；
百勝收購小肥羊完成私有化，卻讓后者的門店數量四年間銳減500多家；
高端自助餐品牌金錢豹10年被安佰深收購，4年后以當初七分之一的價格賤賣，隨后完全退出大陸市場；
西安飲食收購嘉禾一品又生分歧；
全聚德收購湯臣小廚也成了竹籃打水一場空；
避風塘赴港上市不了了之，九毛九終止A股IPO……
一系列的挫敗顯示了餐飲業在資本圈內四面楚歌的困境。
根據餐飲藍皮書（2018年初，番茄資本推出的《餐飲投融資報告（2018）——2014-2017國內外餐飲行業投融資分析》）中數據表明：
自2015年至2017年，餐飲企業的獲投次數連年下降，其中2016年主要由于春華資本與螞蟻金服投資百勝中國一筆30億的大額投資導致投資金額大幅提升。總體來看，近年來餐飲企業的資本熱度不溫不火，且呈現出下滑趨勢。
更重要的是，投資機構對于餐飲企業本身存在弊病頗為忌憚，主要包括：
食品安全風險：
2014年味千拉面被曝“骨湯門”事件，導致其股價21天跌幅累計接近45%，市值縮水近79億元。此類風險影響重大，加之近年來國家對食品安全問題越加重視，一旦踩雷，投資方有可能血本無歸。
升值空間有限：
一方面餐飲行業標準化程度低，難以快速復制成功商業模式進行推廣，無法保證長期的盈利。而且菜系、品類的地域屬性強，品牌難以支撐區域擴張。種種原因導致投資人對餐飲企業的估值較低。在資本圈看似吃得開的黃太吉在4年間也僅僅做到估值18個億。
缺乏退出渠道：
餐飲企業內地上市非常困難，一方面由于A股餐飲的IPO名額尚未開放；另一方面，大部分餐飲企業由于采用現金交易，餐飲全產業鏈從采、配、銷、制作過程中都存在財務數據不透明，流程不合規等硬傷。
隨著餐飲業的產業升級，新零售、消費升級概念深入人心，在消費金融的帶動下，優秀餐飲品牌的異軍突起，自2017年下半年開始，餐飲業的資本熱度開始回升。
整個行業在經歷資本熱潮的席卷到潮水過后的平靜，行業的資本出清讓市場形成共識：餐飲業最終是要靠品牌力升級為內核驅動的。而資本正式品牌連鎖化的強力推手，為餐飲品牌引入外部資源，校準戰略方向，實現產品標準化、運營信息化，構筑品牌護城河，最終形成共贏局面。
進入2018年，餐飲業的競爭更加白熱化，頭部品牌在資本與技術的助力下在細分賽道上一路狂奔，逐漸拉開與后來者的距離。聚焦餐飲市場的資本動態，我們可以發現許多新氣象：
線下快速連鎖+線上外賣+電商零售
比如安徽中式快餐品牌老鄉雞于今年1月份獲得加華偉業的2億元融資，計劃用兩到三年的時間在全國開1600家直營店，目標成為中式快餐第一品牌。
曾經互聯網餐飲代表性品牌伏牛堂更名為霸蠻——打造能傳達文化的符號品牌。霸蠻于今年4月完成數千萬的B輪融資，估值5億，持續深化其牛肉粉食品化的零售思路，成為“餐飲+零售”雙核驅動的企業。
糕點茶飲開啟網紅生涯
新中式茶飲品牌喜茶4月底獲得美團龍珠資本的4億元B輪融資，憑借品顏創新的優秀產品力，通過互聯網營銷放大社交屬性，形成品牌壁壘的同時，升級信息系統掌控供應鏈。
蛋糕西點連鎖品牌鮑師傅5月獲天圖資本億元的A輪融資，目前估值10億。以肉松小貝打造單品爆款在進行口味延伸擴展品類，借助饑餓營銷與社交平臺的廣泛傳播形成優質口碑。
餐飲信息化
5月中旬，美團宣布全資收購餐飲軟件服務企業屏芯科技，美團希望能夠通過SaaS收銀系統，線上線下的支付、頁面瀏覽時長、菜品喜好等數據構建一個全渠道會員系統，實現餐飲業數字化全面升級。
幾乎同時時間，餐飲全鏈條服務商奧琦瑋宣布完成了對餐飲SaaS服務商天子星的收購，天子星將在奧琦瑋體系內作為基于SaaS 的標準型智能餐廳解決方案服務商，未來奧琦瑋將依托大量線上數據，升級傳統收銀系統，提升連鎖餐企的信息化水平。
餐飲供應鏈環節不斷重構
今年1月，食材訂購B2B平臺美菜網獲得4.5億美元的E輪融資，估值近30億美元。此前，美菜網已經經歷了5輪融資，累計融資金額超30億人民幣。美菜將進一步下沉供應鏈，拓展農產品源頭布局，以現有中央倉為支點，將以探索成功的標準化模式覆蓋三、四、五線城市。
餐飲物流平臺餐北斗成立僅一年便獲得千萬級的A輪融資，通過統餐配送OEM/ODM產品，植入SaaS連接餐飲網絡所有客戶，形成“餐飲物流數據 +低物流成本”的核心競爭力，解決中小餐飲企業快速連鎖的規模化發展中產生的信息化、集約化需求。
新前景：產融結合催生上市熱潮
隨著資本逐漸回歸理性，餐飲行業的投資方結構多元化，結構更為均衡，層次也更加豐富，天使投資人涌現，產業資本紛紛入局。
傳統PE/VC中，有廣泛在餐飲投資的真格基金，通過上市平臺百福控股布局餐飲的弘毅投資，有專注品牌餐飲投資的天圖資本。餐飲天使投資人中，也出現了何伯權、姚勁波、薛蠻子等為大眾所熟知的身影。
產業資本方面，有海底撈、九毛九這樣的大型餐飲企業借助資本進行品類擴展形成餐飲生態圈，也有美團龍珠資本，絕味網聚資本等尋求餐飲品牌的孵化，進行產業上下游布局，還有天圖資本與周黑鴨成立新零售基金，瞄準新餐飲、新零售進行業態的拓展等等。
隨著餐飲產融結合的不斷深化，預計將會有更多的中國餐飲企業將開啟上市之路。如果按照韓國的人口總量計算，中國應該有30家餐飲上市企業；按照歐洲的人口總量計算，中國應該有52家餐飲上市企業；按照美國的人口總量計算，中國應該有240家餐飲上市公司；按照日本的人口總量計算，中國應該有1000家上市企業。
而今天中國餐飲上市企業只有15家。主要由于國內的餐飲企業大多停留在規模本身，而在系統化、標準化、數字化上發展得不夠，差距在于深度、精度全方位的落后，在于供應鏈環節與信息服務運營管理能力的不足。另一方面，財務的規范性，盈利的可持續性，食品安全的可溯性仍舊是餐飲業的阿喀琉斯之踵。餐飲企業當有壯士斷腕的決心，頑克痼疾，否則上市之路，遙遙無期。
當前，同慶樓仍在A股IPO排隊，百富餐飲、向陽漁港處于上市輔導階段；中國火鍋第一餐飲品牌海底撈赴港IPO，同時海底撈旗下的底料供應商頤海國際已于香港上市。
海底撈若能成功上市，必將為中國餐飲業在二級市場的發展打上一劑強心針。如果國內的餐飲企業能借此契機規范自身，在標準化、信息化、系統化上邁出堅實有力的一步，如同餐飲藍皮書大膽暢想的那樣，未來五到十年國內至少出現50-150家的餐飲上市公司，餐飲業的宏偉藍圖就在眼前。
