興化米粉，莆田米粉，白如雪，細(xì)如絲，是莆田著名土特產(chǎn)之一，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。莆田人對(duì)米粉似乎有種特殊的情感，每逢節(jié)日聚餐，飯桌上總少不了它的身影。在外地的莆田人，過(guò)年回家也要帶幾袋米粉，仿佛要帶走家鄉(xiāng)味道，留待慢慢品嘗。
米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種。今天就來(lái)份炒米粉。
原料：興化米粉
配料：五花肉，海蠣，干蝦仁，香茹，胡蘿卜，芥蘭菜
調(diào)料：鹽，味精，雞精
做法：
1. 準(zhǔn)備好所有材料，五花肉切丁，海蠣洗凈，干蝦仁，香茹洗凈泡發(fā)，香茹切絲。胡蘿卜切片，切絲都可以。
2. ?鍋加油先煎雞蛋，再切絲，最后擺盤時(shí)再放上去。
3. ?加油放姜片，先煸炒五花肉（當(dāng)然瘦肉也好，個(gè)人覺(jué)得五花肉煽炒過(guò)更香）。
4.再下芥蘭菜頭，干蝦仁，香茹，胡蘿卜進(jìn)去炒。
5.放一些水煮2-3分鐘。
6. 煮開(kāi)后，加入調(diào)味，嘗下味道（要先嘗好味道，不然米粉下鍋了，湯汁一下子就被吸走了，就沒(méi)辦法再調(diào)味了），再放海蠣和菜葉，這時(shí)要加點(diǎn)油，這樣不會(huì)有生菜味。
7. 最后放米粉，湯水一下子就被吸收了，再加點(diǎn)油，稍微翻炒幾下，湯汁收干就可以了（也不能太干，一是口感不好，二是容易糊鍋）。
興化炒米粉，家鄉(xiāng)的味道，你嘗了嗎？
? ?“拐傘”這是莆田話的發(fā)音，只有莆田人才知道其含義，其實(shí)就是鍋邊糊。福州話“鼎邊糊（又稱鍋邊糊），這是福建著名佳點(diǎn)，其發(fā)源點(diǎn)是福州，由于風(fēng)味獨(dú)特又親民，逐漸向周邊地區(qū)傳播，一直流傳到臺(tái)灣地區(qū)。到了莆田，莆田人將其發(fā)揚(yáng)光大，雖然配料不多，卻風(fēng)味獨(dú)特，成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾弧?/span>
原料：米漿（將大米磨成粉，加水調(diào)成漿。或者有的直接就是磨成稠米漿，自己回家再加水稀釋成合適的濃度）
配料：瘦肉，香菇，胡蘿卜，蝦皮，芥蘭菜，高湯
調(diào)料：姜，蒜，鹽，雞精
做法：
1. 將粘米粉（普通大米磨的米粉）加水調(diào)成米漿，可以稀一些，這樣做出來(lái)的鍋邊比較薄，濃的話就會(huì)厚一些。
2. ?瘦肉切小塊，用醬油，姜絲腌一會(huì)兒。香菇泡發(fā)切絲，胡蘿卜切塊，蝦皮撈一下水，芥蘭菜洗凈備用。
3. 先煮湯。油鍋燒熱，下姜和蒜爆香。
4. ?先下肉煸香，只要七八分熟就好，盛出備用。
5. ?放菜頭，香菇，胡蘿卜，蝦皮翻炒出香味。
6. ?加入高湯，煮幾分鐘先關(guān)火。等鍋邊好了再煮。
7. ?另外取一口鍋，用來(lái)做鍋邊。鍋里放少許水，不用太多。
8. ?水燒開(kāi)后，舀一勺米漿，先沿這邊的鍋邊撒下（這個(gè)動(dòng)作不會(huì)描述，看圖就知道了）。
9. 再一勺，撒另外一邊鍋邊。
10. 蓋上鍋蓋，燜一會(huì)兒。
11. ?等鍋邊的米漿成型，起卷時(shí)，就可以用鍋鏟把鍋邊鏟下來(lái)，放入剛才的湯鍋里。
12. 這樣重復(fù)幾次。
13. 最后撒上剛才炒好的肉片，再調(diào)好味即可，大功告成。
趕快趁熱吃了，涼了就不好吃了。
? 雖然莆田不算是地瓜的起源地，但是莆田人喜歡吃地瓜卻是眾所周知的，地瓜粥，地瓜飯，紅薯粿，地瓜丸，地瓜干，從主食到零食。莆田人真正是吃地瓜長(zhǎng)大的，就算離開(kāi)家鄉(xiāng)，漂泊在外，講的也是一口濃濃的“地瓜腔”（這里并不是貶義的意思），說(shuō)明一方水土養(yǎng)育一方人，就算遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，心里卻還是懷著濃濃的思鄉(xiāng)情，唯于寄托在食物上，以解思鄉(xiāng)之情。
原料：地瓜，淀粉，面粉
甜餡：碎花生，黑芝麻，紅糖，白糖
咸餡：豬肉，蝦皮，蔥，花生，甜面醬，碎花生
做法：
1. ?地瓜洗凈去皮切塊，加水在高壓鍋里煮爛。水不要多，如果煮熟后還有湯，要倒出，否則要加很多粉才能成形。
2. 加入淀粉和面粉，以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)。
3. 這次做了兩種餡，甜的和咸的。
4. 咸餡將以上咸餡的料炒過(guò)再包。
5. 接著開(kāi)始包丸子。
6. 丸子搓圓后，按扁，放在在事先撒了面粉的盤上。為了好區(qū)分，甜的做成圓形和圓餅形，咸的做成三角形。
7. 開(kāi)始煎餅，一面煎成金黃色就可以翻另一面。
媽祖面在莆田沿海地區(qū)的民間風(fēng)俗中，賦予良好的意愿，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長(zhǎng)壽。莆田人通常在紅、白事或廟會(huì)、節(jié)慶等隆重場(chǎng)合中，都會(huì)做這道特色菜，以宴請(qǐng)賓朋好友或善男信女們。一道菜被賦予了寓意，就好象詩(shī)歌有了靈魂，使其更易于傳承下來(lái)。
傳統(tǒng)的媽祖面用料考究、制作繁瑣，如今在家做，也不必講究這么多，簡(jiǎn)單好吃就可以了。
原料：線面
配料：紫菜，花生，雞蛋，紅菇（或香菇），芥蘭菜
做法：
1. ?先準(zhǔn)備配料。雞蛋煎好，再切絲。紫菜扯成絲狀炸好。花生米炸好。紅菇泡發(fā)備用。
2. 再來(lái)煮線面，水開(kāi)后下面，等到顏色半透明就可以關(guān)火。（線面本身有咸味，煮面的水棄之不用，需另外煮湯）
3. 煮面的同時(shí)，另取一鍋煮湯。油鍋燒熱，下蔥頭爆香，紅菇和芥蘭菜頭一起煸炒。
4. 加水（泡紅菇的水也一并放入），煮開(kāi)，下菜葉，調(diào)好味關(guān)火。（湯要淡一些，不要放太多鹽，因?yàn)榫€面本身有咸味，湯里放鹽到時(shí)口感會(huì)偏咸）
5. 湯好了，這邊面也煮好了，取一空碗，碗底放好豬油，味精，雞精，將面撈出，趁熱拌好（有點(diǎn)象拌面一樣，用花生油也好，不過(guò)我覺(jué)得用豬油面會(huì)更滑嫩一些，口感更好）
6. 加入上面煮好的湯，在面上碼好炸紫菜，炸花生米，蛋絲，OK，大功告成。
這道湯有別于東北的白菜粉條燉豆腐，不知道算不算莆田本幫菜，但是我相信大多數(shù)莆田人都會(huì)這樣煮。白菜的清甜化解了油豆腐的油，兩者相輔相成，相得應(yīng)彰。油豆腐得用本地產(chǎn)的鹵水豆腐，而且必須是“豆板”（水分比較少，專門用來(lái)炸豆腐），不是“水豆腐”（水分較多，不適合油炸）。
原料：鹵水豆腐“豆板”（用于炸油豆腐），大白菜，豬豚骨
作法：
1. 豆腐切斜刀。
2. 大白菜半棵，洗凈，切好備用。
3. 水煮開(kāi)，豚骨先焯一下，去掉血水和雜質(zhì)，再放入高壓鍋燉。
4. 開(kāi)始炸豆腐。油鍋七成熱，下豆腐。
5. 炸至金黃撈出瀝干油分，炸期間要經(jīng)常翻，以便受熱均均。
6. 炸好的豆腐，金黃金黃的，這時(shí)撒點(diǎn)鹽，白吃就很好吃了。
7. 油鍋燒熱，下姜片和鹽。（白菜是屬于寒性的，要用姜的溫?zé)醽?lái)中和，放鹽可以讓白菜多出水分）再放白菜頭先煸炒。
8. 炒一會(huì)兒，煸出些水分，再放菜葉繼續(xù)煸炒，期間不要加水，以逼出白菜本身的水分，這樣湯更鮮甜。
9. 加水，這時(shí)放入油豆腐和燉好的豚骨開(kāi)始燉湯。加點(diǎn)胡椒粉（胡椒粉屬于溫?zé)幔彩怯脕?lái)中和白菜的寒性）。
10. 至到菜頭顏色變半透明時(shí)，說(shuō)明菜頭已經(jīng)燉爛了，加味精或雞粉調(diào)味即可出鍋。
（來(lái)源：微信公眾號(hào)“仙游那些事”）
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