說起榮縣的美食，榮州麻辣雞絕對是代表之一，雖然比不上盛世鹽商菜的精細考究，也是歷經幾十年乃至上百年沉積，特別是近三十多年來的不斷創(chuàng)新升級，已成為巴蜀大地的食客們所公認的一道名菜，麻辣雞也是榮縣過年每家每戶必做的美食之一。
榮州麻辣雞每家每戶都會做，但味道卻各有不同，最著名的還是位于榮縣縣城的上河街與西街相連的一條毫不起眼的狹小巷子里井邊館做的麻辣雞。井邊館的麻辣雞選用上等優(yōu)質本地土雞來制作，蒸制之前用當地一口古井的井水進行清洗，每天的麻辣雞限量供應，賣完了就沒有了。有時候，預定一只雞要排隊很長的時間。
榮縣林地多，適宜山地雞野養(yǎng)，肉質有韌性，且野山椒、花椒獨具特色，又與獨有的茶油相佐，加上長期歷練的制作手藝和火候的掌控，涼拌麻辣雞塊也就獨樹一幟了。榮縣的餐廳酒店涼菜單上首推麻辣雞，單賣麻辣雞的門店和攤點處處都是，而最具特色的、同行公認的還是井邊館麻辣雞最具有代表性，也才是正宗榮縣麻辣雞。
井邊館的主人叫張淑華，她是中國烹飪名師!更是榮州名廚!她原創(chuàng)的麻辣雞，經三十多年的探索打磨已成為榮州名菜!
麻辣雞的制作極為講究。首先要選好雞，雞好，肉方滑嫩。二是雞要用蒸的方法，不能用鍋煮。蒸，一定要把握火候，不能像煮那樣使雞水分過大。三是要用蒸雞盆里的原湯作為調味汁，才是原汁原味，雞味十足。案板之上斬塊撕好的雞肉，倒入盆內，加辣椒紅油、花椒油、花椒面、醬油、味精、小蔥、大蒜等，攪拌而成。
一只完整的土雞大概可以做好2盤美味的麻辣雞，色澤紅亮鮮艷，質地嫩氣，味厚香濃，麻辣鮮香，爽口化渣，油而不膩，湯汁紅潤，清香潤喉，唇齒留香讓你吃的大呼過癮。食客沖著這道美食經常光顧井邊館，生意異常火爆，美食麻辣雞一時響遍榮州城。
張淑華兩口子自是待人厚道，對待每位食客總是熱情周到，食客要是過多點菜，她總會善意提醒，不讓顧客浪費。遇上老顧客，張淑華的老公龔老板總要去敬酒，一來二去，大半個城里人都成了他的朋友。
據說，上海自貢商會會長蒲小川先生離家到上海幾十年了，仍然對家鄉(xiāng)的麻辣雞朝思夜想，有機會一定要趕回榮縣吃一回井邊館的麻辣雞，只要有麻辣雞，米飯都能多吃幾碗。據說有一次，半年沒吃到家鄉(xiāng)的麻辣雞了，弄得食欲不振，居然一個人從上海飛回來吃了一頓麻辣雞，然后什么事也沒辦只把麻辣雞打了包又飛回上海。
此菜上桌，麻辣香氣撲鼻，色澤金黃鮮亮，讓人未食而心動。入口，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻得舒服，辣得可愛。味兒鮮美，口感綿香勁道，除非不吃，吃上一回永生難忘，只要一想起就要流口水。
歷經三十七年的精心打磨提煉，張淑華女士和井邊館的麻辣雞走進中央電視臺、四川電視臺等媒體。榮縣的麻辣雞蜚聲神州大地。遠從新加坡的客人專程來到榮州，為的是品嘗美食麻辣雞。2014年，中國飯店名廚協(xié)會授予張淑華“中國烹飪名師”稱號。
井邊館麻辣雞的獨創(chuàng)手藝后繼有人，1998年下半年，張淑華女士的兒子龔恒從特種部隊復原，他接過母親手中的接力棒，擔當起了井邊館的主廚，將美食麻辣雞的制作技藝傳承下去。
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