對(duì)話(huà)企業(yè)家| 老酒收藏大師方連成：好彩頭有個(gè)好兆頭！
北京廈門(mén)企業(yè)商會(huì)
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發(fā)布日期:2019-10-18
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品酒師、鑒酒師、釀酒師、收藏家、投資家等眾多角色融合的集大成者，倡導(dǎo)健康飲酒、品味生活的企業(yè)愿景，他就是福建漳州好彩頭貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)方連成。
本文就如下問(wèn)題，小編將會(huì)給你答案：
白酒是存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好嗎？
很多消費(fèi)者希望做到健康飲酒、品味生活，健康飲酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
專(zhuān)業(yè)品酒與普通人喝酒有什么區(qū)別？
專(zhuān)業(yè)鑒酒通常需要哪些方法？
怎樣用眼力鑒定白酒？
怎么看待中國(guó)白酒國(guó)際化趨勢(shì)？
怎么看待中國(guó)白酒互聯(lián)網(wǎng)化的趨勢(shì)？
“白酒是中國(guó)文化走出去最重要的符號(hào)之一，應(yīng)該讓世界了解中國(guó)優(yōu)秀的酒文化。”
回顧自己二十幾年投身白酒行業(yè)的經(jīng)歷，方連成認(rèn)為自己還是會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持深耕白酒行業(yè)，也帶領(lǐng)家人、更多志同道合的人在這個(gè)行業(yè)中繼續(xù)浮沉拼搏。多年的經(jīng)歷讓方連成感到最開(kāi)心的一點(diǎn)就是能夠擴(kuò)大自己的交際圈，朋友遍及全國(guó)各地，能開(kāi)懷暢飲，談笑風(fēng)生，只要是聊酒、聊人生，聊多久都不會(huì)煩。
方連成戴一副黑邊眼鏡，整個(gè)人顯得比較斯文，說(shuō)話(huà)也是慢條斯理，邏輯縝密，儼然一副智者的模樣。大概正是應(yīng)了那句老話(huà)，酒如其人，隨著歲月的沉淀和閱歷的積累，方連成愈加喜歡醬香型白酒，酒其實(shí)一定程度也代表生活的格調(diào)，方連成坦言自己的性格與醬香型白酒很相似，幽雅細(xì)膩，柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。與喝醬香型白酒的感覺(jué)一樣，和方連成先生交談也是輕松、閑適的感覺(jué)，讓人回味悠長(zhǎng)。
中國(guó)白酒具有深厚的底蘊(yùn)，釀造工藝十分獨(dú)特復(fù)雜，歷史傳承更是厚重悠久，成為中國(guó)文化中最耀眼奪目的符號(hào)之一，白酒和中國(guó)是兩個(gè)幾乎可以畫(huà)上等號(hào)的標(biāo)簽。考古資料顯示自然發(fā)酵酒可以追溯到距今6000年前的新食器時(shí)代，另一種說(shuō)法是白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論，有起源東漢說(shuō)、起源唐代說(shuō)等多種說(shuō)法，總之每一滴白酒都是文化進(jìn)化變革中存留的精粹。葡萄酒伴隨宗教貫穿歐洲文明，白酒亦如此，擁有唐風(fēng)宋韻的詩(shī)酒風(fēng)雅，也有敬天畏祖的祭典祀禮，白酒里流淌的是千百年華夏大地上的生活百態(tài)。方連成介紹自己的家鄉(xiāng)便位于福建省漳州市，氣候宜人，植被覆蓋率高，水質(zhì)純凈，空氣、土壤、地下水中活性元素含量豐富，釀酒環(huán)境可謂得天獨(dú)厚，滋養(yǎng)了一大批小酒作坊和零售商。方連成也正是其中的一員，當(dāng)時(shí)主要將白酒銷(xiāo)往附近的農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，主營(yíng)白酒零售行業(yè)。也正是受家庭和身邊朋友的影響，1993年方連成從西南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院畢業(yè)后便毅然投身于自己喜歡的白酒行業(yè)，希望也能把自己所學(xué)的經(jīng)濟(jì)知識(shí)更好地應(yīng)用在白酒售賣(mài)上，為家人謀求更加幸福的生活。剛開(kāi)始方連成沒(méi)有思考太多發(fā)展的未來(lái)方向，就這樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貜氖掳拙屏闶坌袠I(yè)差不多有幾年的時(shí)間，后來(lái)1996年開(kāi)始由于亞洲金融危機(jī)等原因，白酒行業(yè)走入了寒冬期，白酒產(chǎn)量開(kāi)始銳減，消費(fèi)者對(duì)于白酒的需求量迅速減少了很多。也就是在這樣的大環(huán)境下，方連成深入思考自己的未來(lái)，因?yàn)楫吘沽闶凵烫幱诎拙菩袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條最低端，成本也不低，利潤(rùn)卻很少。就這樣，方連成萌生了自己開(kāi)公司的想法，幸運(yùn)的是家人都很熟悉白酒行業(yè)，也支持方連成開(kāi)公司。作為一個(gè)地地道道的福建人，方連成也很注重合作共贏吉利、祥瑞，便為公司取名“好彩頭”，寓意有個(gè)好兆頭，有個(gè)成功的開(kāi)端，能為自己帶來(lái)好運(yùn)，同時(shí)也為別人帶來(lái)好運(yùn)，公司的企業(yè)理念是大家好才是真的好，包含著方連成對(duì)未來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的祝愿。終于，漳州好彩頭貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“好彩頭”）于2003年正式成立，由零售商轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)銷(xiāo)商。自成立開(kāi)始，方連成便因?yàn)樽约涸诎拙菩袠I(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)成功與貴州茅臺(tái)合作，正式承接茅臺(tái)酒售賣(mài)業(yè)務(wù)。在白酒行業(yè)摸爬滾打十幾年，好彩頭現(xiàn)如今已主打茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)地等60幾種中外名酒的銷(xiāo)售，長(zhǎng)期投資、銷(xiāo)售、收藏、鑒定、收購(gòu)中外陳年名酒（老洋酒、老藥酒、老藥、老白酒、中國(guó)十七大名酒、五十三優(yōu)、地方名酒等），團(tuán)隊(duì)規(guī)模由最初的幾人發(fā)展至60余人，在福建省內(nèi)外打出了越來(lái)越響亮的知名度。從2014年至2019年，方連成陸續(xù)取得一級(jí)品酒師、勾調(diào)師、國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家葡萄酒三級(jí)品酒師、國(guó)家高級(jí)鑒定師等眾多證書(shū)資質(zhì)，不僅如此，方連成還擁有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)鑒定委員及價(jià)格委員、福建省收藏家協(xié)會(huì)酒類(lèi)收藏委員會(huì)主任及酒類(lèi)鑒定中心主任等多重身份，也是中國(guó)酒器（錫酒壺）最大的收藏家。
當(dāng)問(wèn)到白酒是存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好嗎？方連成答到當(dāng)然不是，只要是食品都有一個(gè)最佳食用期和飲用期，白酒也是食品的一種，白酒是根據(jù)不同香型最佳飲用期也不一樣，比如醬香型的酒最佳飲用期在20—30年。我們又問(wèn)到很多消費(fèi)者希望做到健康飲品味生活，健康飲酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？他說(shuō)道：“健康飲酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該由醫(yī)生來(lái)制定，我個(gè)人認(rèn)為每個(gè)人的身體對(duì)酒的品種和酒精適應(yīng)程度不一樣，酒是一個(gè)助興劑，只要你喝完了以后覺(jué)得是開(kāi)心身體沒(méi)有不適應(yīng)也沒(méi)有其他不良反應(yīng)沒(méi)有其他副作用，就是健康飲酒。”專(zhuān)業(yè)品酒師與普通人喝酒的方式有什么不一樣，方連成介紹到，專(zhuān)業(yè)品酒師品酒有6個(gè)步驟，第一步是凝神靜氣，心系于酒，與品茶相類(lèi)似，這是一種閑適的藝術(shù)享受，需要集中精神。第二步則是舉杯齊眉，眼觀其色，觀察白酒的顏色或有沒(méi)有沉淀物、雜質(zhì)，第三步是勾頭傾杯，鼻聞其香，其實(shí)喝酒和談戀愛(ài)一樣，要有特殊的感覺(jué)，第四步細(xì)品慢咽、口嘗其味、第五步嗅聞空杯，加以印證，第六步融色香味，得其風(fēng)格。而品酒也需要一些經(jīng)驗(yàn)技巧，才能讓酒的香氣充分的發(fā)揮出來(lái)，很重要的一步便是醒酒，大多數(shù)人認(rèn)為只有貴的葡萄酒需要醒酒，方連成說(shuō)其實(shí)這是錯(cuò)誤的，白酒也需要醒酒，老白酒和新白酒都要醒酒，醒酒可以讓白酒和氧氣充分接觸，并發(fā)生一些奇妙的化學(xué)反應(yīng)，用通俗語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，就是給酒“松松筋骨”香味更有層次感，這樣能讓白酒入口時(shí)口感更加醇厚，氣味更加優(yōu)雅舒適。選用酒杯也是有講究的，比如茅臺(tái)的小酒杯8—10毫升的酒，恰好可以布滿(mǎn)人的口腔，咂一口，讓口腔充分感受白酒各種味道，嘗酒也要講究?jī)x式感，比如：一為抿，二為咂，三為呵。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。一邊說(shuō)方連成還一邊給我們示范，在談到品酒的專(zhuān)業(yè)知識(shí)時(shí)，方連成眼睛里閃爍著光芒，也給我們上了生動(dòng)的一課酒文化。方連成說(shuō)道：“其實(shí)品酒、鑒酒、投資、收藏之間其實(shí)是相通的，鑒酒主要靠的是經(jīng)驗(yàn)積累，熟能生巧，鑒酒師是我最喜歡，也是我塑造最成功的角色。”鑒酒主要靠的是經(jīng)驗(yàn)積累，慢慢地，方連成在鑒酒圈打出了名氣，被茅臺(tái)、五糧液、劍南春、董酒等知名酒廠家邀約鑒定老酒專(zhuān)場(chǎng)。讓人驚奇的是，方連成竟然主要是靠眼力鑒定白酒，難不成方連成練成了一雙“火眼金睛”？方連成向我們娓娓道來(lái)：“專(zhuān)業(yè)鑒酒主要從酒瓶外觀看瓶子的制造工藝、商標(biāo)的印刷技術(shù)、瓶蓋的老化和風(fēng)化程度來(lái)辨別老酒的年代和真假，這與每個(gè)時(shí)期生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展有很大關(guān)系。”還有重要的一招是看白酒的酒花，通過(guò)觀察酒花的大小、密度，消失的時(shí)間長(zhǎng)短判斷酒的度數(shù)和品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)膩、持久，次之的白酒酒花粗疏。例如53度茅臺(tái)酒花一般在9—11秒之間，老的茅臺(tái)酒花時(shí)間能長(zhǎng)達(dá)15—20秒，43度茅臺(tái)酒花是4—6秒左右。不僅如此，方連成還練就了一副“靈敏的耳朵”，通過(guò)搖酒瓶的方式能夠聽(tīng)出白酒的度數(shù)，通過(guò)酒花聲音的大小和酒花時(shí)間長(zhǎng)短，這是因?yàn)榫频酿こ矶群途凭葦?shù)之間有關(guān)系。而這些都是方連成與同行交流得出的經(jīng)驗(yàn)，其背后付出的辛苦不言而喻，但方連成是樂(lè)于其中，享受整個(gè)挖掘鑒酒知識(shí)的過(guò)程。
特別是在每年315消費(fèi)者活動(dòng)中，方連成帶領(lǐng)酒類(lèi)鑒定中心的團(tuán)隊(duì)給消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)鑒定酒類(lèi)的真假并現(xiàn)場(chǎng)宣傳酒類(lèi)真假鑒定知識(shí)及技巧，消費(fèi)者統(tǒng)統(tǒng)表示這些簡(jiǎn)單而又實(shí)用的鑒定小技巧簡(jiǎn)直是一種福利般的存在時(shí)，方連成感覺(jué)自己很有成就感和滿(mǎn)足感，向我們說(shuō)的時(shí)候也是滿(mǎn)滿(mǎn)的自豪。不僅如此，方連成還多次受邀參加中國(guó)茅臺(tái)、五糧液、劍南春等各大名酒廠老酒的專(zhuān)場(chǎng)鑒定，多次參與鑒定公安邊防查扣的無(wú)合法手續(xù)酒類(lèi)的真假鑒定，出具鑒定報(bào)告，并促成鑒定書(shū)簽字蓋章生效，更是多次協(xié)助國(guó)際洋酒協(xié)會(huì)參與工商部門(mén)的洋酒真假鑒定。
方連成堪稱(chēng)鑒酒行業(yè)的大師，他認(rèn)為自己一個(gè)人總是有點(diǎn)孤獨(dú)，所以也培養(yǎng)自己的家人，自己的員工以及其他對(duì)鑒酒行業(yè)感興趣的人，在定位上，方連成認(rèn)為好彩頭其實(shí)屬于技術(shù)型公司，所以必須以鑒定中心為依托，去帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)去提升自己的鑒定技術(shù)，為更多的客戶(hù)服務(wù)。因此，方連成提出了“勤學(xué)細(xì)鑒、去偽存真”的企業(yè)理念，也嚴(yán)格要求員工執(zhí)行，落實(shí)，終于，在方連成的帶領(lǐng)下，好彩頭員工的鑒定技術(shù)越來(lái)越高，在業(yè)界取得了愈來(lái)愈好的口碑。在收藏酒上，方連成愛(ài)好比較廣泛，除了收藏酒還收藏很古老的酒器（以錫酒壺為主），他認(rèn)為酒和酒器是相輔相成的，都有很高的歷史價(jià)值，每一件物品都記載著歲月的痕跡。現(xiàn)階段的老酒受到廣大消費(fèi)者的青睞熱捧，老酒的價(jià)值也不斷被挖掘，是投資收藏老酒的好時(shí)機(jī)。
圖為：酒類(lèi)鑒定現(xiàn)場(chǎng)方連成收藏酒以中國(guó)名優(yōu)酒為主要收藏對(duì)象，以稀缺為主，通常會(huì)看酒的文化意義和重要特征，比如文革時(shí)期的葵花茅臺(tái)和1999年的茅臺(tái)酒是唯一一款用玻璃瓶盛放的茅臺(tái)，很有紀(jì)念意義。再比如民國(guó)1937年的王茅其實(shí)是茅臺(tái)的前身，具有相當(dāng)重要的歷史價(jià)值，其實(shí)收藏老酒可以和投資老酒劃等號(hào)。這也是方連成帶領(lǐng)好彩頭應(yīng)對(duì)發(fā)展挑戰(zhàn)，或者說(shuō)是轉(zhuǎn)型期的一個(gè)主要應(yīng)對(duì)措施，畢竟老酒具有專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性受經(jīng)濟(jì)發(fā)展和信息化程度的影響較小。出于個(gè)人對(duì)于白酒收藏的喜愛(ài)，方連成還收藏很多酒器，主要收藏民國(guó)和清朝的錫酒壺，收藏了4000多件錫酒壺，品種多達(dá)1200多個(gè)，方連成認(rèn)為酒文化是一種液態(tài)物質(zhì)文化，酒器文化是一種固態(tài)的精神文化，錫酒壺在世界各類(lèi)金屬工藝品中占據(jù)獨(dú)特的地位，其歷史價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值不言而喻。為了讓志同道合的人欣賞、交流白酒和錫酒壺文化，方連成開(kāi)辦了“酒器博物館”和“酒博物館”，以會(huì)所的形式聚集天南海北的人們進(jìn)行參觀。規(guī)劃品牌，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力最開(kāi)始方連成帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于低端白酒的銷(xiāo)售，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)模式和消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，方連成意識(shí)到兼具“面子”和“里子”，以政商務(wù)消費(fèi)和送禮消費(fèi)為主的高端白酒品牌更加受消費(fèi)者青睞，這就意味著好彩頭也應(yīng)該改變定位策略，走中高端路線(xiàn)。
由于方連成自己是70后，認(rèn)為自己更了解同時(shí)代人群的消費(fèi)需求，再加上50—70后是白酒消費(fèi)的重要群體，交際應(yīng)酬總是離不開(kāi)白酒助興，便自成立以來(lái)，精準(zhǔn)將客戶(hù)人群定為50—70后。為了進(jìn)一步滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，好彩頭開(kāi)始涉獵養(yǎng)生滋補(bǔ)特產(chǎn)，包括冬蟲(chóng)夏草、燕窩、海參、熊膽粉、鐵皮石斛、片仔癀等的銷(xiāo)售。白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，好彩頭公司是一家貿(mào)易型企業(yè)對(duì)市場(chǎng)也起著承上啟下的作用，上對(duì)接廠家資源，下幫廠家分銷(xiāo)產(chǎn)品，一邊靠廠家的品牌魅力和產(chǎn)品質(zhì)量，另一邊靠好彩頭現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行售賣(mài)。茅臺(tái)酒的銷(xiāo)售占據(jù)公司營(yíng)業(yè)額的70%，現(xiàn)在主營(yíng)各種茅臺(tái)老酒，茅臺(tái)紀(jì)念酒，業(yè)績(jī)隨著茅臺(tái)的波動(dòng)而變化。方連成說(shuō)：“我們2003年開(kāi)始承接茅臺(tái)，2011年發(fā)展到達(dá)頂峰，2012年開(kāi)始走下坡路，2016年發(fā)展開(kāi)始顯著上升，只要茅臺(tái)發(fā)展好，我們好彩頭也就發(fā)展地更好。”
正如方連成所說(shuō)的那樣，白酒是我國(guó)獨(dú)有的且流傳了上千年的文化遺產(chǎn)，近年來(lái)國(guó)家提出一帶一路的政策，向世界傳播中國(guó)的文化，而中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒更是中國(guó)文化中最獨(dú)特、最鮮明的符號(hào)之一，走出去成為白酒發(fā)展的必然之路，茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖等國(guó)內(nèi)白酒巨頭也加快國(guó)際化戰(zhàn)略布局，方連成認(rèn)為酒廠要不斷加強(qiáng)中國(guó)酒文化的傳播，以文化引導(dǎo)國(guó)外消費(fèi)者，贏得他們的共鳴。當(dāng)然，白酒文化國(guó)內(nèi)的傳播也很重要，為了促進(jìn)酒友之間的經(jīng)驗(yàn)分享，好彩頭經(jīng)常會(huì)舉辦沙龍，吸引全國(guó)各地知名的企業(yè)家，在沙龍上講述酒故事，酒文化，深入人們的內(nèi)心。關(guān)于好彩頭的未來(lái)，方連成表示會(huì)深耕自媒體，聚焦抖音、快手等短視頻平臺(tái)，畢竟這是現(xiàn)階段宣傳推廣很好的方式，可以引導(dǎo)年輕人了解中國(guó)酒文化，了解中國(guó)白酒。但是在這個(gè)過(guò)程中，方連成認(rèn)為每個(gè)消費(fèi)者都需要健康飲酒，品味生活，這也是好彩頭的企業(yè)愿景，方連成表示會(huì)繼續(xù)朝著這個(gè)方向努力，帶著一顆赤子之心繼續(xù)從事自己喜歡的事業(yè)。
*本文根據(jù)方連成口述整理而成
作者：張雪
排版校對(duì)：牛琪琪
美術(shù)設(shè)計(jì)：?jiǎn)谓鹎?/span>
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