零售烘焙、縣域經(jīng)濟(jì)、集合業(yè)態(tài)……立足2025的敘事，遇見2026的答案
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當(dāng)消費(fèi)市場從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向價(jià)值深耕，烘焙行業(yè)也走完了從 “野蠻生長” 到 “精耕細(xì)作” 的關(guān)鍵一年。
據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025 年中國烘焙市場零售規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá) 1490 億元，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《烘焙品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，當(dāng)前烘焙產(chǎn)品的出貨渠道中，烘焙獨(dú)立店占42.1%，連鎖店占33.7%。跨界餐飲店占比10.4%，零售渠道占比12.6%。
這組數(shù)據(jù)背后，是行業(yè)在政策引導(dǎo)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)革新多重力量推動(dòng)下的結(jié)構(gòu)性變革。
當(dāng)我們?cè)噲D用幾個(gè)關(guān)鍵詞回顧過去一年烘焙行業(yè)的種種變化時(shí)，也看到了在穩(wěn)健增長中完成結(jié)構(gòu)升級(jí)的消費(fèi)新趨勢(shì)。 ??
01?
清潔標(biāo)簽與原料升級(jí)
2025 年，國家層面密集出臺(tái)的食品行業(yè)政策，成為推動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)原料升級(jí)的 “指揮棒”——2 月脫氫乙酸鈉禁用政策落地，3 月新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2025）正式實(shí)施，標(biāo)志著食品標(biāo)簽管理向透明化、規(guī)范化加速邁進(jìn)，也倒逼供應(yīng)鏈端進(jìn)行系統(tǒng)性革新。
政策紅利的背后，是消費(fèi)者健康意識(shí)的全面覺醒。《2025 中國健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，43.2% 的消費(fèi)者在購買烘焙產(chǎn)品時(shí)關(guān)注營養(yǎng)屬性，39.6% 重視原料品質(zhì)，“清潔標(biāo)簽”“無添加”“低 GI” 已從小眾需求進(jìn)階為大眾共識(shí)。
上游原料企業(yè)迅速響應(yīng)，蒙牛、伊利、君樂寶等頭部乳品企業(yè)率先推出符合新國標(biāo)的純動(dòng)物稀奶油，徹底杜絕植物油添加；原輔料企業(yè)則聚焦健康化改良，低 GI 預(yù)拌粉、天然防腐劑等產(chǎn)品層出不窮，為終端產(chǎn)品向更純凈、更健康的方向迭代提供支撐。
02
零售烘焙崛起
iMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模已達(dá)到6110.7億元，預(yù)計(jì)2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。
山姆、盒馬、叮咚買菜等零售巨頭憑借極致性價(jià)比與強(qiáng)大的社交媒體種草能力，使烘焙品類成為引流與增長引擎。
得益于在標(biāo)準(zhǔn)建立、渠道鋪貨、供應(yīng)鏈整合、推廣營銷等方面的優(yōu)勢(shì)，商超烘焙憑借著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉快速占領(lǐng)消費(fèi)者心智，代表性單品一度成為行業(yè)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，甚至成為精品店的學(xué)習(xí)方向。
行業(yè)同樣把視野投向商超烘焙帶來的增長經(jīng)驗(yàn)，2025年5月的全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)理事會(huì)將目光聚焦商超便利渠道下的供應(yīng)鏈柔性重構(gòu)，以捕獲變革下的獲核心機(jī)遇。
從冷鏈技術(shù)突破到消費(fèi)場景重構(gòu)，商超烘焙的崛起不僅是零售業(yè)的進(jìn)化樣本，更演進(jìn)著烘焙工業(yè)從"生產(chǎn)導(dǎo)向"向"需求導(dǎo)向"的深刻轉(zhuǎn)型。
03
?“凍轉(zhuǎn)鮮”
零售烘焙崛起的底層支撐，是速凍烘焙技術(shù)的成熟。2024年我國速凍烘焙市場規(guī)模達(dá)198億元，同比增長20.7%；預(yù)計(jì)2025年該規(guī)模將達(dá)到230億元，同比增長16.2%。預(yù)制烘焙、冷凍烘焙的迅猛發(fā)展在今年迎來大面積爆發(fā)和落地。
冷凍面團(tuán)、“凍轉(zhuǎn)鮮”產(chǎn)品以液氮冷凍隧道技術(shù)和超聲波切割技術(shù)，重新定義烘焙產(chǎn)品流通半徑，跨界餐飲門店和零售渠道對(duì)烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)需求持續(xù)釋放，為進(jìn)一步促進(jìn)業(yè)態(tài)交融，中國烘焙展覽會(huì)年中和年尾的“凍轉(zhuǎn)鮮” 選品大會(huì)，讓預(yù)制烘焙的跨界應(yīng)用更提效、更聚焦。
基于對(duì)這片藍(lán)海市場的認(rèn)可，跨界玩家或加碼布局，或跑步入場，餐飲、凍品頭部千味央廚、安井食品紛紛投入冷凍烘焙項(xiàng)目建設(shè)，進(jìn)一步催化賽道熱度。
“凍轉(zhuǎn)鮮”賽道的蓬勃底層邏輯來自積極的消費(fèi)者預(yù)期，基于小紅書數(shù)據(jù)分析，約50%的用戶對(duì)烘焙預(yù)制食品態(tài)度良好，在早餐、便利等效率場景中接受度更高。
未來在供應(yīng)鏈端的相關(guān)發(fā)展也許在于通過技術(shù)升級(jí)、數(shù)據(jù)賦能與本地化策略，幫助零售商構(gòu)建競爭壁壘，同時(shí)抓住健康化、智能化與區(qū)域擴(kuò)張的新機(jī)遇。
畢竟我國速凍烘焙食品市場目前滲透率僅為10%，遠(yuǎn)未達(dá)到市場飽和狀態(tài)，未來增長仍舊可期。
04
產(chǎn)品經(jīng)理與系統(tǒng)進(jìn)化
2025年，行業(yè)在洗牌中深化。“產(chǎn)品為王”的呼聲正被“系統(tǒng)制勝”的共識(shí)取代。流量紅利見頂，單靠爆品或價(jià)格戰(zhàn)已難以維系長期增長。
在全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)2025年12月18日召開的第六屆第十三次會(huì)長會(huì)上，來自烘焙全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)精英對(duì)于行業(yè)研判達(dá)成共識(shí)：唯有在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌文化與情緒共鳴上構(gòu)建復(fù)合壁壘，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長。這標(biāo)志著行業(yè)驅(qū)動(dòng)力的根本轉(zhuǎn)向：從“規(guī)模驅(qū)動(dòng)”到“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”，從“機(jī)會(huì)主義”到“能力主義”。
在此背景下，“產(chǎn)品經(jīng)理能力”成為關(guān)鍵軟實(shí)力。公會(huì)主辦的第二屆中國烘焙行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理大會(huì)，明確將“共享服務(wù)型”新角色推向行業(yè)前沿，旨在推動(dòng)企業(yè)建立融合用戶洞察、數(shù)據(jù)分析與跨部門協(xié)作的體系化產(chǎn)品創(chuàng)新能力。為拓寬國際視野，年末第三屆產(chǎn)品經(jīng)理大會(huì)前導(dǎo)團(tuán)赴韓深度調(diào)研，匯聚產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)核心角色，拆解海外生態(tài)，為價(jià)值創(chuàng)新提供前沿參考。
05
“烘焙+”與“+烘焙”
烘焙 “幸福屬性” 帶來的場景適配性，使其成為茶飲、火鍋、商超等業(yè)態(tài)的第二增長曲線。
在品類壁壘消融的行業(yè)背景下，跨界本質(zhì)是 “高頻場景 + 高毛利產(chǎn)品” 的互補(bǔ)合作，2025年通過業(yè)態(tài)融合實(shí)現(xiàn)用戶池雙向擴(kuò)容，成為行業(yè)競爭的必選戰(zhàn)略。這種融合的深度與廣度，遠(yuǎn)超以往任何時(shí)期。
在消費(fèi)端，最直觀的變革來自茶飲與烘焙的深度綁定。如果說前幾年奈雪的茶、樂樂茶門店拓展的烘焙品類只是簡單的下午茶場景匹配，那從2025年開始大面積的業(yè)務(wù)交叉則是一場靜水流深的商業(yè)變革。
茶飲巨頭瑞幸、古茗、蜜雪冰城紛紛切入早餐場景，推出茶咖+烘焙的低價(jià)套餐組合，喜茶布局 “烘焙實(shí)驗(yàn)室”，茶顏悅色打造 “茶顏餅坊”，裕蓮茶樓、K22 酸奶則以蛋撻大單品切入烘焙賽道，形成全場景覆蓋。
圖源：小紅書@Wendy阿婷
圖源：小紅書@小常雞腿堡
更值得關(guān)注的是產(chǎn)品層面的相融共生：“芋泥啵啵”“抹茶奶凍” 等茶飲元素成為面包餡料創(chuàng)新的靈感來源，而 “布蕾蛋糕奶茶”“餅干奶茶” 則讓烘焙形態(tài)向 “液體蛋糕” 延伸，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與體驗(yàn)的雙重升級(jí)。
跨界的觸角遠(yuǎn)不止茶飲。商超領(lǐng)域，胖東來烘焙的爆火帶動(dòng)各大商超升級(jí)現(xiàn)烤烘焙區(qū)，成為引流核心；餐飲領(lǐng)域，藍(lán)蛙、海底撈開出獨(dú)立烘焙店，“+烘焙”成為驅(qū)動(dòng)茶飲、咖啡、火鍋乃至商超等多行業(yè)增長的強(qiáng)勁引擎。
2025年第二十八屆中國烘焙展覽會(huì)順應(yīng)了業(yè)態(tài)交融大趨勢(shì)，年度首發(fā)“烘焙+”新風(fēng)向，由點(diǎn)及面覆蓋大食品、大餐飲領(lǐng)域的更多賽道，通過線下展覽會(huì)、大型沙龍交流、路演活動(dòng)及線上云展電商等項(xiàng)目助力全球烘焙業(yè)打破壁壘，加速縱向深挖、橫向跨界。
年末的深圳秋季展則進(jìn)一步升級(jí)為八大行業(yè)聯(lián)展，通過多產(chǎn)業(yè)鏈、矩陣式聯(lián)合展覽的創(chuàng)新模式，一展觸達(dá)多圈層，在聯(lián)動(dòng)中破壁、深化商機(jī)。
餐飲大佬的“+烘焙”模式走得順暢，依托烘焙主場景，西餐屬性的擴(kuò)展亦成為烘焙賽道的新增長點(diǎn)。
烘焙食品的主餐化應(yīng)用讓咸面包與在地食材和肉制品的結(jié)合程度愈來越深，在北京、深圳國際面包節(jié)上，從前作為“主食”更多的烘焙被疊加了“萬物皆可配搭”的屬性，各類夾餡恰巴塔、輕餐貝果層出不窮，更有推出“面包omakase”的正餐化面包形態(tài)。
2025年，烘焙+西餐的集合店模式在更多的區(qū)域性品牌中誕生，長沙的趙文虎貝殼面包空間站、北京的JoyHuan歡的面包、湖北大冶的園梓野趣小院、泉州的SAVI CAKE……這些品牌均以高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品與西式餐飲體驗(yàn)融合，打造出更具創(chuàng)新性和綜合性的消費(fèi)場景，將更多的區(qū)域文化注入品牌，同樣成為烘焙品類搭載生活方式的體現(xiàn)。
2025年11月，全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)成立，標(biāo)志著烘焙與西餐產(chǎn)業(yè)融合進(jìn)入規(guī)范化階段，為 “烘焙 +” 生態(tài)互聯(lián)的高質(zhì)量推進(jìn)提供組織保障，推動(dòng)行業(yè)從 “單兵作戰(zhàn)” 向 “生態(tài)共生” 轉(zhuǎn)型。
06
細(xì)分與下沉
隨著消費(fèi)需求從 “同質(zhì)化大眾消費(fèi)” 向 “分層化個(gè)性消費(fèi)” 轉(zhuǎn)型，烘焙行業(yè)告別了傳統(tǒng)連鎖品牌獨(dú)占鰲頭的格局，呈現(xiàn)出高端市場（主理人店、功能型 / 情緒價(jià)值型產(chǎn)品）與縣域市場（“小城大店”、高性價(jià)比精致烘焙）雙向增長的多極擴(kuò)容態(tài)勢(shì)。
2025 年，行業(yè)增量放眼下沉市場的潛力釋放，這種轉(zhuǎn)變與國家“縣域經(jīng)濟(jì)”?發(fā)展戰(zhàn)略形成同頻共振。
2025年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議為“十五五”開局定調(diào)，把“縣域經(jīng)濟(jì)”寫進(jìn)“十五五”關(guān)鍵詞，成為連接高質(zhì)量發(fā)展宏偉藍(lán)圖與民生圖景的關(guān)鍵筆墨。
“下沉”也一度成為行業(yè)年度關(guān)鍵詞，核心是隨著縣域居民消費(fèi)能力與品質(zhì)意識(shí)覺醒，曾經(jīng)小眾的 “精致烘焙” 走入尋常百姓家，形成萬億級(jí)增量市場。
在這一市場研判的基礎(chǔ)上，2025年烘焙公會(huì)開創(chuàng)系列區(qū)域性大會(huì)，“以會(huì)帶展”貼合區(qū)域需求,聯(lián)動(dòng)本地供應(yīng)鏈與渠道資源，降低企業(yè)下沉試錯(cuò)成本，激活區(qū)域增量。
更進(jìn)一步捕捉場景細(xì)分趨勢(shì)，通過“走進(jìn)小而美” 項(xiàng)目，挖掘細(xì)分賽道極致案例，探察在消費(fèi)變革的大環(huán)境下非規(guī)模化模式的核心競爭力，推動(dòng)行業(yè)從 “追求規(guī)模” 轉(zhuǎn)向 “深耕價(jià)值”。
隨著市場變幻，以打造精品烘焙產(chǎn)品為主新一輪年輕化創(chuàng)業(yè)浪潮出現(xiàn)，烘焙公會(huì)始終秉持為從業(yè)者打造可靠成長平臺(tái)的初心，創(chuàng)辦了“成長的力量”小微烘焙高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國烘焙創(chuàng)業(yè)者大會(huì)，聚焦經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下小微烘焙品牌的高質(zhì)量發(fā)展，為創(chuàng)業(yè)者搭建經(jīng)驗(yàn)共享與協(xié)作的平臺(tái)。
從模式差異化到產(chǎn)品差異化，第二屆 “南僑杯” 中華糕點(diǎn)國際錦標(biāo)賽將 “鄉(xiāng)村振興” “烘焙 + 文旅” 納入核心板塊，以地域特色物產(chǎn)為載體打造 “文化差異化” 產(chǎn)品。既綁定地域 IP 形成產(chǎn)品壁壘，又開拓文旅渠道、助力農(nóng)產(chǎn)品上行，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值雙贏。
07
數(shù)字化與數(shù)智化
如果說過去幾年烘焙行業(yè)的數(shù)字化聚焦于流程線上化、數(shù)據(jù)收集等層面，2025 年 AI 變革元年則推動(dòng)行業(yè)邁入數(shù)智化 “提質(zhì)升級(jí)” 新階段。
數(shù)智化不再是簡單的技術(shù)應(yīng)用，而是通過 “數(shù)據(jù) + AI” 重構(gòu)業(yè)務(wù)模式與產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，催生新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)從效率優(yōu)化到價(jià)值創(chuàng)造的跨越。
在烘焙行業(yè)，這種躍遷已滲透從后端工廠到前端營銷的全環(huán)節(jié)——生產(chǎn)端通過機(jī)械臂、智能眼等設(shè)備協(xié)同，提升效率與品質(zhì)穩(wěn)定性；研發(fā)端借助 AI 分析需求與食材數(shù)據(jù)，縮短迭代周期；營銷端基于用戶畫像實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)觸達(dá)；供應(yīng)鏈端通過動(dòng)態(tài)優(yōu)化降低庫存風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)供需精準(zhǔn)匹配。
這一點(diǎn)，在全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)第十期會(huì)員沙龍廣西行中展現(xiàn)地淋漓盡致，軒媽 “數(shù)字化驅(qū)動(dòng) + 智能設(shè)備協(xié)同” 模式，展現(xiàn)了全鏈路數(shù)字化對(duì)企業(yè)管理韌性的塑造，其中智能設(shè)備應(yīng)用對(duì)生產(chǎn)效率、損耗控制的提升，為行業(yè)提供了更多關(guān)于數(shù)智化轉(zhuǎn)型的可落地參考。
5月中國烘焙展覽會(huì)上，智造工廠·工業(yè)烘焙數(shù)智化生產(chǎn)線演示區(qū)、智造工廠·工業(yè)烘焙大會(huì)將生產(chǎn)環(huán)節(jié)還原展會(huì)現(xiàn)場，探索智造生產(chǎn)線，進(jìn)一步通過爆品交流有效解決信息不對(duì)稱的痛點(diǎn)需求。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)經(jīng)銷商專業(yè)委員會(huì)以 “數(shù)字化” 為年度主題，通過“調(diào)研+沙龍+考察”聯(lián)動(dòng)經(jīng)銷商，推動(dòng)其從傳統(tǒng)“物流配送商”向“服務(wù)賦能者”轉(zhuǎn)型。
在渠道扁平化趨勢(shì)下，經(jīng)銷商通過智能平臺(tái)的建立，將核心價(jià)值轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)支持、動(dòng)銷方案設(shè)計(jì)等增值服務(wù)，提升渠道掌控力，同時(shí)這份智能化服務(wù)也能以行業(yè)“潤滑劑”的身份惠及產(chǎn)業(yè)鏈整體。
08?
出海：從 “賣產(chǎn)品” 到 “建體系”
近年來，中國餐飲與新茶飲品牌乘風(fēng)破浪，加速走向世界，不僅拓展商業(yè)疆域，更成為傳播中華飲食文化、展示中國品牌力量的重要窗口。
對(duì)于烘焙行業(yè)來說，消費(fèi)密集型的東南亞無疑是出海最優(yōu)選。2025年5月，鮑師傅的海外首店在新加坡收獲話題熱潮，更是以“40 分鐘的等待時(shí)長”“近 9 萬元的單日營收”在獅城打響了中式糕點(diǎn)出海的 “第一槍”。
中國消費(fèi)品牌出海已經(jīng)從早期單純追求規(guī)模的階段，邁入了 “結(jié)構(gòu)優(yōu)化與價(jià)值建設(shè)并行” 的新時(shí)期。以前我們主打“性價(jià)比”和“中國制造”，現(xiàn)在我們更強(qiáng)調(diào)“中國智造”和“文化共鳴”。
在一個(gè)高度數(shù)字化的世界里，“出海”不再只是地域意義上的跨境經(jīng)營，而是進(jìn)入一套全新的平臺(tái)體系、技術(shù)體系和規(guī)則體系——渠道在融合，市場在下沉，競爭的坐標(biāo)系也在重寫。
為系統(tǒng)護(hù)航企業(yè)出海，全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)推出“開元計(jì)劃”，全年組織 3 次東南亞、2 次歐洲海外考察，作為消費(fèi)型產(chǎn)業(yè)的增長極和烘焙代表性發(fā)源地，公會(huì)聚焦 “供應(yīng)鏈在地化” 與 “渠道建設(shè)” 核心議題，幫助企業(yè)精準(zhǔn)把握目標(biāo)市場需求、政策與供應(yīng)鏈格局，降低 “盲目出海” 風(fēng)險(xiǎn)，為構(gòu)建可持續(xù)海外增長體系提供支撐，實(shí)現(xiàn)跨境資源的深度整合與價(jià)值共贏，搭建推動(dòng)海外業(yè)務(wù)落地的“橋梁型平臺(tái)”。
出海成功的核心，在于能否將國內(nèi)成熟的供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營與品牌塑造經(jīng)驗(yàn)，與當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟆⑽幕?xí)俗進(jìn)行創(chuàng)新性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從“中國制造”到“中國智造”乃至“中國心意”的價(jià)值升級(jí)。
2026的烘焙行業(yè)，風(fēng)頭正勁
回顧2025，中國烘焙行業(yè)在震蕩與融合中，完成了關(guān)鍵的身份認(rèn)知與戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向。站在新一年的起點(diǎn)，我們急切去探求一個(gè)屬于未來的答案。
這份答案，就在2025年的細(xì)微線索里。
分發(fā)渠道加速裂變，驅(qū)動(dòng)工業(yè)烘焙的提質(zhì)擴(kuò)容。可以預(yù)見，不止商超茶飲，2026年，酒店早餐、商務(wù)茶歇、戶外休閑等多元場景將持續(xù)為烘焙產(chǎn)品打開新增量。旺盛且分化的市場需求，將進(jìn)一步推動(dòng)工業(yè)烘焙產(chǎn)能釋放與品質(zhì)升級(jí)，加速“烘焙+”在多渠道的滲透與融合。
工業(yè)烘焙的競爭重心正從“效率領(lǐng)先”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)突圍”，由全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)主辦的2026國際“凍轉(zhuǎn)鮮”烘焙錦標(biāo)賽進(jìn)一步將“清潔標(biāo)簽”設(shè)為前置主題，即是對(duì)這一趨勢(shì)的回應(yīng)。
工廠如何在升級(jí)口感、拓展品類的同時(shí)，保持穩(wěn)定品控并實(shí)現(xiàn)低能耗、高功效生產(chǎn)將成為工業(yè)化進(jìn)程中的下一道必答題，2026年，烘焙公會(huì)“行走的工廠”項(xiàng)目同樣聚焦這一深刻話題。
消費(fèi)現(xiàn)象不斷分層，微場景正創(chuàng)造更多消費(fèi)需求。
烘焙的消費(fèi)場景正快速超越傳統(tǒng)的“早餐”“下午茶”范疇，在“i人經(jīng)濟(jì)”“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”“玄學(xué)經(jīng)濟(jì)”等新消費(fèi)浪潮中，更細(xì)微的情感與場景需求不斷浮現(xiàn)，催生出全新的商業(yè)機(jī)會(huì)。行業(yè)競爭已從供給端延伸至需求端的深度洞察與敏捷響應(yīng)。
這意味著行業(yè)要深化場景應(yīng)用，激活市場需求潛力。基于此，“中華烘焙·技術(shù)共享中心”應(yīng)運(yùn)而生，它聚焦于烘焙技藝的市場化落地與共享，通過技術(shù)交流、產(chǎn)品共創(chuàng)與沉浸式體驗(yàn)，讓創(chuàng)新技術(shù)真正賦能終端消費(fèi)，創(chuàng)造更精準(zhǔn)、更動(dòng)人的用戶體驗(yàn)。
“最好的商業(yè)，往往始于一個(gè)真誠的愿望，并終于對(duì)具體需求的回應(yīng)。”
2025年底，年輕人高呼“愛你老己”完成了關(guān)于小蛋糕的儀式感消費(fèi)狂歡，從這場互聯(lián)網(wǎng)狂歡中，我們看到的不應(yīng)只是一個(gè)個(gè)具體的產(chǎn)品需求，而是在這之外，消費(fèi)者對(duì)蛋糕的深層期許。
圖片來源：小紅書@yesssssss
過去一年，網(wǎng)紅爆品層出不窮，奶皮子蛋糕、固體楊枝甘露等跨界混搭產(chǎn)品持續(xù)挑動(dòng)市場神經(jīng)。網(wǎng)紅單品迭代加速，新品類的市場窗口期也在同步快速收窄——烘焙行業(yè)，正在一場“快與慢”“新與久”的張力中重塑自我。
值此變局，2026年恰逢中國烘焙行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三十周年。全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)將以貫穿全年的30周年系列活動(dòng)，從區(qū)域聯(lián)動(dòng)、技術(shù)賽事，到國際交流、產(chǎn)業(yè)賦能，一系列動(dòng)作不僅為行業(yè)搭建舞臺(tái)，更在主動(dòng)書寫趨勢(shì)：
為回應(yīng)行業(yè)區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展的需求，我們?cè)跂|北沈陽、華北太原、西北蘭州等七大區(qū)域舉辦聚焦落地增長的區(qū)域發(fā)展大會(huì)；
為促進(jìn)行業(yè)深度對(duì)話，我們?cè)诒本⑻旖颉⒑贾荨⑸虾５鹊貙⑴e辦不少于6場的沙龍活動(dòng)；
為釋放國際面包文化魅力，我們?cè)诒本⑸虾！V州、成都、貴州等地將迎來不少于6場國際面包節(jié)活動(dòng)；
在3月的第三屆中國烘焙產(chǎn)品經(jīng)理大會(huì)上，我們將新價(jià)值體系下的烘焙邏輯再造進(jìn)一步闡明落地；
在8月“成長的力量”小微烘焙高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，我們希望照亮更多烘焙創(chuàng)業(yè)者、小微烘焙群體前行的路；
在新一年的“走進(jìn)小而美”項(xiàng)目中，我們持續(xù)追蹤主理人商業(yè)帶來的用“心”投票、為“符號(hào)”買單的消費(fèi)熱潮；
在新加坡、馬來西亞的“開元計(jì)劃”中，我們與產(chǎn)業(yè)出海的中堅(jiān)力量共同擦亮中國烘焙的名片；
一系列面向青年企業(yè)家、經(jīng)銷商及“西餐+烘焙”領(lǐng)域的專業(yè)活動(dòng)將陸續(xù)展開，凝聚細(xì)分領(lǐng)域的專業(yè)力量。
通過前瞻性的會(huì)議、調(diào)研、展覽與生態(tài)建設(shè)，全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)將持續(xù)活躍在行業(yè)洞察與助推的第一線，致力于搭建共識(shí)平臺(tái)，推動(dòng)價(jià)值共生。
這一切努力的共同指向，是一個(gè)以“生態(tài)競爭力”為核心的新時(shí)代。未來的競爭，不再是單點(diǎn)或單線的較量，而是體系與體系的對(duì)話、生態(tài)與生態(tài)的協(xié)同。企業(yè)要在產(chǎn)品力、運(yùn)營力、品牌力與連接力上，構(gòu)建多維、堅(jiān)韌的競爭壁壘。
對(duì)于從業(yè)者而言，唯有深刻理解并擁抱這場系統(tǒng)性變革，從追逐短期規(guī)模的“河流思維”，轉(zhuǎn)向培育長期價(jià)值的“森林思維”，方能在行業(yè)新一輪的進(jìn)化周期中，扎根深處，生生不息。
