全聯烘焙業公會·會員沙龍第十三期：走進重慶 烘焙行業的思與辯
全聯烘焙業公會第13期會員沙龍，走進重慶。一座立于山水之間的魔幻都市，不僅是長江上游的經濟中心，更以其獨特的立體交通、火辣包容的飲食文化和蓬勃發展的消費市場，成為西南地區乃至全國烘焙產業不可忽視的重要一極。作為國家中心城市與成渝地區雙城經濟圈的核心引擎，重慶正以其強勁的發展動能和開放的城市姿態，為烘焙行業的創新與融合提供了豐沃的土壤。
這里不僅是“橋都”與“網紅城市”，更擁有超過3200萬的常住人口，孕育出龐大而多元的消費市場。年輕、活躍且樂于嘗新的消費群體，與本地深厚悠久的飲食文化相互碰撞，催生出兼具煙火氣與時尚感的烘焙消費生態。從經典傳承到網紅創新，重慶的烘焙市場正展現出強大的活力和獨特的融合氣質。
本次第十三期會員沙龍，我們深入重慶及其周邊，展開了一場緊密而富有深度的訪廠探店之旅。在三天行程中，我們系統探訪了：隱涵蛋糕、貝爾麥莎、西苑食品、焙里思、大師傅等代表性連鎖品牌與供應鏈端企業，也體驗了ANGELINA、樂愛之丘這樣極具特色的知名門店。
在此特別感謝隱涵蛋糕、貝爾麥莎、西苑食品、焙里思、重慶大師傅、ANGELINA、樂愛之丘等企業對本次活動提供的大力支持。
一、 連鎖品牌：深耕區域、穩健創新的市場基石
? ? ??本次沙龍系統走訪了多家在川渝地區享有盛譽的連鎖烘焙企業，從供應鏈源頭到終端門店，深入感知了品牌化、規模化發展的核心動能。
隱涵食品：從匠心小作坊到現代化標桿的三十年堅守
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? ? ? ?沙龍首站來到了承載著重慶一代人烘焙記憶的隱涵食品。這家始創于1994年的企業，從創始人劉安梨夫婦用1500元起步的家庭作坊，如今已發展成為擁有占地30畝園林式工廠、近50家直營門店的區域龍頭。在門店參訪環節，運營總經理楊小平為會員們進行了生動講解。他介紹，隱涵始終秉持“走出去、請進來”的開放學習態度，通過不斷考察行業前沿、引入先進技術與管理理念，持續優化產品與技術，驅動品牌迭代升級。?
? ? ? ?隨后，人力行政經理周勝男帶領大家參觀了全凈化的標準生產車間。她深入闡釋了隱涵立志做“百年企業”的根基，并引用了創始人劉安梨先生樸實而堅定的理念——“做良心食品”，強調生產的每一個蛋糕、面包都必須秉持良心。 讓人深刻體會到，一家企業能穿越周期、持續獲得消費者信賴的背后，是深入骨髓的品質堅守。
? ? ? ?在最后的交流座談會上，董事長劉安梨親自發言，再次重申企業始終秉持“客戶至上，質量第一”的核心價值觀。 隱涵的每一步成長，都離不開對這份初心的堅守，其“做產品就是做人品”的樸素哲學與現代化管理體系的有效融合，正為行業提供一個“長期主義”的生動范本。
隱涵食品董事長劉安梨（左）全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（右）
貝爾麥莎：高端化戰略與全產業鏈布局的典范
? ? ? ?盡管探訪當天下著小雨，卻絲毫未減沙龍成員的學習熱情。 在貝爾麥莎（BEIRMISA）門店，總經理兼運營經理蔣勇親自為大家進行了講解。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左）總經理兼運營經理蔣勇
? ? ? ?他清晰地闡述了貝爾麥莎的核心市場策略：品牌深耕重慶“主城九區”，并明確聚焦于服務穩定客流的“社區店”模式，而非追求高流動性的純商圈店。 這一精準定位，讓品牌與消費者的日常生活建立了更深度的連接。自2007年創立以來，貝爾麥莎便依托母公司怡園食品的中央工廠體系，堅持采用進口優質原料，并通過“店內現烤”與工廠定制配送結合的模式，在品質與新鮮度上建立了堅實壁壘。其“三高三低”（高鈣、高蛋白、高維生素；低糖、低脂肪、低膽固醇）的乳脂蛋糕系列產品，正是其高端化戰略與健康理念的集中體現。從最初在新世紀超市一炮而紅，到如今構建起覆蓋研發、生產、服務的完整產業鏈，貝爾麥莎以社區為根基、以品質為引擎的發展路徑，為烘焙企業如何實現穩健的品牌升級與市場深耕提供了寶貴樣本。
西苑食品：扎根區縣，榮譽等身的“全國優秀餅店”
? ? ? ?深入南川區，沙龍探訪了另一家底蘊深厚的連鎖品牌——西苑食品。創始于1989年的西苑，是名副其實的“南川烘焙老字號”。座談會上，胡偉總經理的發言充滿情感與底氣：“南川的80后，都是吃我們家蛋糕、面包、月餅長大的。因為我們在這里深深扎根了30多年。” 這份與地域共同成長的歲月沉淀，直接轉化為了極高的客戶忠誠度與復購率。會員們在其花園式高標準中央工廠里，看到了這份底氣的源頭：對“炭燒麻餅”、“招牌牛肉月餅”等拳頭產品工藝的堅持，讓它屢獲“重慶名餅”稱號。西苑食品以一份沉甸甸的“時間檔案”，以及在多項全國烘焙技術大賽中斬獲的金獎榮譽，生動詮釋了“深耕一方，做透做精”的區縣市場成功之道，證明了深度聯結社區情感是企業最穩固的護城河。
西苑食品總經理胡偉（左）全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（右）
焙里思：跨省發展的川渝烘焙聯結者
? ? ? ?對焙里思的探訪，行程始于其品牌門店，直觀感受其市場定位與消費氛圍；隨后深入其現代化生產車間，了解支撐跨區域運營的品控與供應鏈體系；最后在交流座談會上，創始人葉英董事長分享的核心觀點——“只有幸福的員工，才會有幸福的企業”，深刻揭示了品牌背后的人文內核。焙里思創立于1990年，以重慶長壽為總部，經過三十余載發展，已成功在川渝兩地建立起兩大現代化工廠與超過70家直營連鎖店組成的雙引擎網絡，實現了從重慶多個區縣到四川遂寧、射洪等市場的穩健跨越。其內部培養體系（80%以上的店長來自一線提拔）與對“幸福企業”的追求，正是品牌得以持續擴張、并保持團隊活力與服務溫度的內在邏輯。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左1），焙里思董事長葉英（右3），楓葉食品副總經理溫倩（右2）
大師傅：技藝傳承與市場智慧的民間代言
? ? ? “大師傅”一詞，在烘焙業內是對技藝精湛者的尊稱。本次沙龍探訪的“重慶大師傅”，正是這一理念跨越三十余載的鮮活注腳。創始人任世兵回顧創業路時感慨：“大師傅一路走來30幾年，從91年堅持到現在。”這份堅持，如今融入了新一代的活力與視野。其子、運營總經理任大委在交流中，則精煉地提出了品牌未來的兩個關鍵詞：“傳承”與“發揚”。這不僅是家族事業的接力，更是對傳統手藝與現代經營理念融合的深刻思考。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（右1），大師傅總經理兼技術總監任世兵（中間），大師傅運營經理任大委（左1）
沙龍成員不僅聆聽了這段溫情的企業故事，更沉浸式體驗了其“值得回味的老朋友”這一口號的真實含義——大師傅以其對經典口味的精準把握、對社區客群的深度理解，以及在產品微創新上的敏捷反應，贏得了堅實的口碑，生動詮釋了那些依靠頂尖手藝、家族凝聚與人性化服務立足的品牌，如何憑借其不可替代的溫度與韌性，在市場中占據獨特而穩固的一席之地。
二、 精品終端：定義風尚、塑造體驗的潮流先鋒
? ? ? ?如果說連鎖品牌構筑了市場的骨骼與肌肉，那么精品主理人店則為其注入了靈魂與個性。沙龍特別探訪了兩家風格迥異但同樣極具代表性的特色門店，感受烘焙作為生活方式載體的無限可能。
ANGELINA：跨越百年的法式優雅與都市美學符號
? ? ? ANGELINA不僅是一家餅店，更是一個承載著百年歷史的時尚生活符號。作為源自法國的百年品牌，其落戶重慶的所在建筑本身也擁有百年歷史，這份雙重的時光沉淀，讓品牌的美學體系愈發厚重。
? ? ? ?其門店設計、產品造型乃至視覺傳達，都呈現出跨越時間的經典優雅與當代時尚的完美結合。沙龍成員在這里觀察到，烘焙產品如何超越單純的食物范疇，成為連接歷史與當下、融合異國風情與本地消費的媒介。ANGELINA精準地捕捉了都市新消費群體對“經典美學”、“打卡文化”和輕奢體驗的需求，通過打造具有強烈辨識度和傳播力的產品與空間，成功地將客流轉化為了具有高粘性的粉絲社群，展現了烘焙行業作為文化載體與時尚產業的深度鏈接。
樂愛之丘：專注風味探索與匠心手作的溫度工坊
? ? ? ?樂愛之丘的故事，是一個關于“溫度”與“成長”的生動敘事。創始人劉嚴雅卿向沙龍成員分享：“我們主要就是想經營生日蛋糕，而且一開始沒有堂食。是后來顧客越來越多，才有了親手布置這些區域的想法。” 這種由客戶需求自然驅動的成長，體現在每一個細節里——“連禮盒的外包裝，都是我們自己的工作人員一點點親手纏上的。” 這份對手工和細節的偏執，始終服務于一個核心：“因為一直想傳達的就是溫度。” 與此同時，樂愛之丘成功打造了屬于自己的獨特IP形象，劉嚴雅卿坦言：“很多人吃蛋糕，都是為了收集我們的IP。” 這使其超越了單純的風味探索家角色，成為一個通過視覺符號與情感體驗與消費者建立深度共鳴的品牌。樂愛之丘代表了烘焙產業的另一個重要方向：通過極致的手作溫度、獨特的IP文化和與用戶共生的成長故事，在小而美的賽道里構建起深厚的品牌護城河和情感忠誠度。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左）樂愛之丘創始人劉嚴雅卿（右）
? ? ? 活動的順利開展，離不開本地伙伴的鼎力支持。特別感謝重慶楓葉食品有限責任公司作為東道主的周到安排。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左）楓葉食品總經理譚幫英（右）
? ? ? ?當備受關注的座談會在楓葉研發室溫馨而專業的氛圍中準時開始。現場座無虛席，不僅迎來了來自各地的行業同仁，更吸引了眾多楓葉在重慶本地的客戶朋友前來參與。老狼老師以《連鎖餅店的私域革命》打響頭陣，深入淺出地分享了會員運營與流量深耕的實戰心法；隨后孫殿基老師透過《烘焙產品2025年一年的線性變化》，梳理出行業產品發展的清晰脈絡與未來走向；李明洋老師則帶來《2025烘焙產品數據信息抓取與思考》，以數據驅動洞察，為產品研發與市場決策提供了扎實依據。三場分享緊扣趨勢、干貨滿滿，引發在場嘉賓的頻頻提問與熱烈互動。
? ? ? ? ?三天的重慶沙龍之旅，是一場從規模化工廠到個性化店面的深度穿行。會員們普遍感受到，重慶烘焙市場的活力，正來源于這種“厚重”與“輕靈”的二元共生。隱涵、西苑等品牌的穩健根基，貝爾麥莎、焙里思的擴張探索，共同夯實了產業的底盤；而大師傅的民間智慧、ANGELINA的時尚觸覺、樂愛之丘的匠心專注，則不斷向上刺破天花板，描繪出未來的無限想象。
? ? ? ?這座城市的烘焙圖景，恰如其錯落有致的山城地貌：既有堅實廣闊的高原，也有拔地而起的奇峰。它們共同證明，在中國廣闊的消費市場中，成功的路徑絕非單一。無論是通過供應鏈深耕實現規模致勝，還是憑借獨特價值主張實現心智占領，核心都在于對品質不變的堅守、對消費趨勢敏銳的洞察，以及將品牌理念一以貫之的執行力。此次重慶之行，為所有參與者提供了多元而深刻的參照系，也為全國烘焙業的融合發展注入了新的“重慶思考”。
