企業(yè)專訪|守護一塊餅的“根與魂”：一位非遺傳承人的85年企業(yè)堅守與創(chuàng)新
1997年，曾華山師從食品廠首任廠長林朱達，自此與鼓浪嶼餡餅結下不解之緣。恩師“藝精德善”的教誨，成為他恪守終身的準則。為了復刻并超越傳統(tǒng)餅皮“酥而不破”的極致口感，他曾耗費三個月反復試驗，最終實現(xiàn)了掰開可見六至八層的工藝突破，讓“清甜不膩、入口即化”的閩南古早味得以完美傳承。
2010年接任廠長后，他扛起的不僅是經(jīng)營重任，更是文化傳承的擔子。他堅持“正本清源”，嚴格遵循自1805年傳承下來的二三十道獨特工序。“我的角色就是在家鄉(xiāng)，把家看好，守護好這個牌子，講好一個餅的故事。”在曾華山看來，這份堅守是對“85年不變的真味”的承諾，更是對一代代福建人味覺記憶與鄉(xiāng)愁的守護。
然而，真正的守護絕非固步自封。曾華山深諳，“老字號要活下去，必須跟得上時代”。他的管理哲學是“30年創(chuàng)牌，30年守牌，30年創(chuàng)新”。在他的引領下，這家老廠開啟了深刻的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。
他打破只做批發(fā)的傳統(tǒng)，開設直營店讓品牌直面消費者；引入ERP系統(tǒng)與ISO等國際管理體系，為每塊餡餅賦予“身份證”，筑牢食品安全防線。在產(chǎn)品上，他大膽創(chuàng)新，研發(fā)麻薯夾心、升級蛋糕皮工藝，推出榮獲“中華名餅”稱號的蘇式綠豆月餅，并將產(chǎn)品線拓展至蛋黃酥、牛軋?zhí)悄酥量Х取⒉枞~，構建起豐富的“鼓浪嶼”產(chǎn)品庫。
“今天的鼓浪嶼，不止是一塊餅。”曾華山說。他的愿景是打造一個“多元化的鼓浪嶼”，讓品牌從旅游伴手禮，轉(zhuǎn)型為涵蓋文創(chuàng)、康養(yǎng)等領域的品質(zhì)生活符號，通過線上線下渠道，將這份“鄉(xiāng)愁”送到千家萬戶的“最后一公里”。
傳承，對于曾華山而言，遠不止于技藝。2014年，他歷時8個月打造的鼓浪嶼餡餅食品文化博物館，收藏數(shù)千件老物件，成為展示非遺文化的窗口。他更將傳承的種子播撒向未來，通過研學體驗，讓兩萬多名學生成為“小傳承人”。
“藝精德善”的企業(yè)精神，也外化于切實的社會行動。他每月為社區(qū)老人舉辦生日會，臺風災后組織救援捐贈，積極投身志愿服務。在他看來，企業(yè)的社會價值在于當下的、隨時隨地的回饋。這種“即時公益”的理念，讓老字號的溫度在社區(qū)中真實流淌。
面對新時代的挑戰(zhàn)與機遇，曾華山認為，在紛繁變化中，企業(yè)首要是做好自己的“定海神針”——堅守產(chǎn)品真味與文化內(nèi)核。“我們無法影響所有人，但可以做好自己，讓每一個接觸到鼓浪嶼品牌的人，都能感受到我們的誠意與堅持。”這份看似樸素的“守護者”心態(tài)，恰恰是歷經(jīng)市場風雨的老字號最深沉的力量。
從“守護一塊餅”到“打造一個多元文化品牌”，曾華山用行動詮釋了新時代“匠人”的廣闊內(nèi)涵。他守護的不僅是舌尖上的味道，更是一份文化的根脈、一種拼搏的精神，以及一個老字號在時代浪潮中“愛拼才會贏”的創(chuàng)新魄力與責任擔當。
來源： 中國日報網(wǎng)
