給烘焙人的一份“內(nèi)蒙古味道”來信：一場(chǎng)始于草原的產(chǎn)業(yè)價(jià)值升級(jí)
向深加工要發(fā)展新動(dòng)能
年初的奶皮子酸奶創(chuàng)下單日40萬杯的銷量紀(jì)錄，年末的奶皮子糖葫蘆收割超15萬條小紅書筆記，頻頻上臺(tái)的奶制品熱搜，讓我們看到了奶制品背后的巨大的消費(fèi)者熱情與消費(fèi)潛力。
社交平臺(tái)上那句“人類對(duì)奶制品的開發(fā)還不足百分之一”的熱議，不僅折射出消費(fèi)者對(duì)乳制品的多元渴望，更道出了烘焙行業(yè)在原料創(chuàng)新上的迫切需求與廣闊空間。
如今，來自中國(guó)“黃金奶源帶”的答案正在變得清晰。12月26日，在呼和浩特啟幕的“內(nèi)蒙古味道·新‘食’代——乳品創(chuàng)新風(fēng)味推介會(huì)”，將一個(gè)系統(tǒng)性的解決方案呈現(xiàn)在行業(yè)面前。
本次會(huì)議由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳與蒙牛乳業(yè)聯(lián)合主辦，它不僅是一場(chǎng)產(chǎn)品的品鑒會(huì)，更是“內(nèi)蒙古味道”這一自治區(qū)級(jí)區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略的深度實(shí)踐。
“內(nèi)蒙古味道”承載著內(nèi)蒙古從“糧倉”“肉庫”到“奶罐”“絨都”的全域優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)圖景。本次推介會(huì)，正是圍繞“代表性、優(yōu)質(zhì)性、行業(yè)價(jià)值”三大維度，從全區(qū)精心遴選80余家優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)集結(jié)，旨在通過“小包裝+互動(dòng)感”的沉浸式體驗(yàn)，向全國(guó)市場(chǎng)解鎖這份綠色、純天然的“全景物產(chǎn)圖鑒”，全方位展示內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值。
而大會(huì)的核心主題“品質(zhì)升級(jí)、科技賦能、產(chǎn)業(yè)融合”，則精準(zhǔn)指明了從草原資源到全國(guó)性品質(zhì)生活符號(hào)的升級(jí)路徑。
這封來自草原的“信”，為烘焙行業(yè)帶來的遠(yuǎn)不止幾款新原料，更是一條破解高端原料依賴、扎根本土優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈、實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)新的全新通路。
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乳原料的“國(guó)產(chǎn)化突圍”
蒙牛乳業(yè)執(zhí)行總裁吳喜春
“對(duì)蒙牛而言，‘內(nèi)蒙古味道’是根脈、是榮耀，更是責(zé)任。如何將北疆沃土中的黃金奶源，通過文化賦能與科技轉(zhuǎn)化，成為觸動(dòng)消費(fèi)者味覺與情感的美好符號(hào)，是我們持續(xù)探索的課題。”
蒙牛乳業(yè)執(zhí)行總裁吳喜春在致辭中的表態(tài)，緊密呼應(yīng)著內(nèi)蒙古自治區(qū)更宏大的產(chǎn)業(yè)布局。
這份“根脈”與“責(zé)任”，其背后是內(nèi)蒙古自治區(qū)將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的堅(jiān)定決心。
近年來，內(nèi)蒙古系統(tǒng)性地打造以“蒙”字標(biāo)認(rèn)證為代表的區(qū)域公用品牌矩陣，正是為了給優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品賦予市場(chǎng)“信用證”，推動(dòng)其從“草原閨中寶”走向全國(guó)大市場(chǎng)。此次“內(nèi)蒙古味道”專題推介乳品創(chuàng)新，正是這一戰(zhàn)略在關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)——乳業(yè)上的聚焦與深化。
當(dāng)前，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模已突破6000億元，含乳類烘焙產(chǎn)品連續(xù)三年保持15%以上增速，消費(fèi)需求持續(xù)升溫。然而行業(yè)繁榮背后，隱藏著原料端的結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)：2024年，奶油類原料進(jìn)口占比仍超60%，奶酪進(jìn)口量年增30%，高端乳原料的外部依賴度高、成本波動(dòng)大、供應(yīng)穩(wěn)定性弱，成為制約企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌升級(jí)的關(guān)鍵瓶頸。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)副秘書長(zhǎng)梁偉
全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)副秘書長(zhǎng)梁偉指出：“烘焙行業(yè)的品質(zhì)革命，必須始于原料。乳原料的國(guó)產(chǎn)化、精準(zhǔn)化、功能化，是行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張邁向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的核心引擎?！?/span>
蒙?！澳塘⒎健比榫罴庸せ卣ㄟ^技術(shù)驅(qū)動(dòng)，為這一行業(yè)難題提供破局路徑。作為集團(tuán)“一體兩翼”戰(zhàn)略的重要組成部分，該基地依托自主研發(fā)的GOSS專利技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)牛乳營(yíng)養(yǎng)成分的無損精準(zhǔn)分離，在保留天然活性物質(zhì)的同時(shí)，定向開發(fā)高附加值乳原料產(chǎn)品。
從脫鹽率達(dá)90%以上的D90脫鹽乳清粉，到純度95%以上的高活性乳鐵蛋白，再到成功打破進(jìn)口壟斷的馬蘇里拉奶酪，蒙牛的精深加工布局不僅呼應(yīng)了內(nèi)蒙古“農(nóng)畜產(chǎn)品加工千億級(jí)產(chǎn)業(yè)”戰(zhàn)略，也精準(zhǔn)對(duì)接了烘焙行業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、功能性乳原料的需求。
結(jié)合RO膜水回收等綠色工藝，項(xiàng)目同時(shí)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)與低碳發(fā)展的雙向賦能。
在蒙牛，科技不僅是口號(hào)，更是滲透于每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)際生產(chǎn)力。灌裝線上，AGV智能小車自主運(yùn)送包材，機(jī)械手精準(zhǔn)碼垛——這些18年前已投入使用的第二代自動(dòng)化設(shè)備，如今已升級(jí)為覆蓋全鏈條的數(shù)字化系統(tǒng)。工廠通過智能制造改造，生產(chǎn)線速度從每小時(shí)1.2萬包提升至4.8萬包，生產(chǎn)效率提升20%，能源利用率提高10%。
更值得一提的是其全程可追溯體系：從噴碼槍賦予每一盒牛奶唯一的“身份標(biāo)識(shí)”，到立體倉庫實(shí)現(xiàn)5萬噸產(chǎn)品的自動(dòng)化調(diào)度與“先進(jìn)先出”管理，再到物流車輛實(shí)時(shí)監(jiān)控預(yù)警，蒙牛構(gòu)建了一套從牧場(chǎng)到餐桌的數(shù)字化品控閉環(huán)。在蒙牛工廠參觀之后，每個(gè)人的最大感受是：透明、放心、安心。
02 /
來自草原的“奶積木”：蒙牛如何搭出烘焙的無限可能
在推介會(huì)的產(chǎn)品展示區(qū)，蒙牛“奶立方”帶來的30余款細(xì)分乳原料，系統(tǒng)詮釋了“專業(yè)乳品賦能專業(yè)烘焙”的產(chǎn)品邏輯。覆蓋四大消費(fèi)領(lǐng)域、五大應(yīng)用場(chǎng)景、六大賽道的產(chǎn)品矩陣中，新國(guó)標(biāo)稀奶油、馬斯卡彭風(fēng)味調(diào)制稀奶油及奶基底系列尤為引人注目。
新國(guó)標(biāo)稀奶油嚴(yán)格遵循2025年即將實(shí)施的最新標(biāo)準(zhǔn)，拒絕植物油添加，憑借優(yōu)化配方實(shí)現(xiàn)烘焙過程中的質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定，無論是泡芙的酥脆外皮，還是吐司的柔潤(rùn)組織，都能呈現(xiàn)均勻細(xì)膩的口感表現(xiàn)。
馬斯卡彭風(fēng)味調(diào)制稀奶油則直擊甜品店與烘焙工坊的研發(fā)痛點(diǎn)，開盒即用，大幅降低提拉米蘇等經(jīng)典產(chǎn)品的操作門檻與成本投入。這些產(chǎn)品背后，是高精尖研發(fā)性人才與智能化工廠的強(qiáng)力支撐——4000平的全球研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、7條數(shù)智柔性生產(chǎn)線、3萬平的車間及配套規(guī)模，是蒙牛為下游企業(yè)提供真正“穩(wěn)定、高效、優(yōu)質(zhì)”原料保障的底氣。
工廠參觀環(huán)節(jié)中，我們看到精細(xì)化產(chǎn)線設(shè)計(jì)與全成分高效利用的理念貫穿始終，乳脂、乳蛋白等核心成分在分離過程中得到完整保護(hù)，最終在烘焙應(yīng)用中釋放出優(yōu)越的功能性與風(fēng)味表現(xiàn)。
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從產(chǎn)品合作到產(chǎn)業(yè)融合的升維探索
奶立方業(yè)務(wù)部市場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊建麗作奶立方新品推介
產(chǎn)品是創(chuàng)新的起點(diǎn)，生態(tài)才是可持續(xù)發(fā)展的保障。本次推介會(huì)特別設(shè)置的簽約與展示環(huán)節(jié)，旨在構(gòu)建從原料到終端、從生產(chǎn)到消費(fèi)的融合生態(tài)。
蒙牛與海鵬食品的戰(zhàn)略合作簽約
蒙牛與海鵬食品的戰(zhàn)略合作，標(biāo)志著“乳業(yè)+烘焙”跨界協(xié)同進(jìn)入實(shí)質(zhì)性落地階段。雙方將在產(chǎn)品共研、渠道共享、市場(chǎng)共拓等方面展開深度合作，共同打造區(qū)域性產(chǎn)業(yè)協(xié)同標(biāo)桿。
中糧內(nèi)蒙古區(qū)域協(xié)同平臺(tái)與豐鎮(zhèn)市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)簽約，“乳品+非遺”深度融合
與此同時(shí)，中糧內(nèi)蒙古區(qū)域協(xié)同平臺(tái)與豐鎮(zhèn)市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)的簽約，則推動(dòng)了“草原奶香”與“非遺糕點(diǎn)”的深度融合，為節(jié)日消費(fèi)場(chǎng)景注入鮮明地域特色與文化內(nèi)涵。
“新食代·展示長(zhǎng)廊”匯聚80余家優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)，海鵬月餅、老綏遠(yuǎn)燒麥等20多個(gè)“內(nèi)蒙古味道”品牌集中亮相。
與會(huì)嘉賓通過產(chǎn)品品鑒、技術(shù)講解、創(chuàng)意調(diào)飲等互動(dòng)形式，親身體驗(yàn)乳原料與烘焙、茶飲、餐飲等多場(chǎng)景的融合潛力。這種“體驗(yàn)式、互動(dòng)化、小包裝”的展陳方式，不僅凸顯了內(nèi)蒙古物產(chǎn)的多元價(jià)值，也為烘焙企業(yè)提供了直觀、高效的原料選型與研發(fā)靈感。
值得關(guān)注的是，本次推介會(huì)同步啟動(dòng)了“內(nèi)蒙古味道2026計(jì)劃”，將進(jìn)一步整合區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品資源，推動(dòng)乳業(yè)與烘焙、文旅、零售等產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化融合。
正如全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)副秘書長(zhǎng)梁偉在會(huì)上表示：“烘焙行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，必須依靠從牧場(chǎng)到工廠、從原料到終端的全鏈條協(xié)同?！贝舜瓮平闀?huì)正是構(gòu)建這一產(chǎn)業(yè)共同體的重要實(shí)踐。
“草原?！钡健爸袊?guó)?！保俚健爱a(chǎn)業(yè)?！?/span>
二十年前，蒙牛憑借一腔“牛勁兒”，跑出了中國(guó)乳業(yè)令人驚嘆的加速度；二十年后，這頭“?！辈辉賰H僅追求奔跑的速度，而是俯身深耕，將那股勁沉淀為產(chǎn)業(yè)鏈的深度與精度。
從廣袤草原到精深工廠，蒙牛的進(jìn)化軌跡，正是一條從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值掘進(jìn)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)之路。
昔日，蒙牛以“先建市場(chǎng)，后建工廠”的戰(zhàn)略膽識(shí)，用一包包牛奶打開了消費(fèi)市場(chǎng)的局面；今天，它正以“奶立方”這樣的精深加工基地為支點(diǎn)，用科技撬動(dòng)乳原料的價(jià)值重構(gòu)。
這種轉(zhuǎn)向，標(biāo)志著一家龍頭企業(yè)的成熟與擔(dān)當(dāng)：從追求“有多少”，到鉆研“有多好”；從依賴“草原饋贈(zèng)”，到掌握“提取智慧”；從提供基礎(chǔ)原料，到輸出定制化解決方案。
它為烘焙行業(yè)帶來的，不是簡(jiǎn)單的替代，而是一次系統(tǒng)的賦能——以穩(wěn)定可靠的國(guó)產(chǎn)高端乳原料，支撐下游產(chǎn)品創(chuàng)新的底氣；以可追溯、可定制的品質(zhì)體系，筑牢食品安全與風(fēng)味創(chuàng)新的根基。
這背后，是蒙牛“天生要強(qiáng)”精神的縱深演繹。曾經(jīng)的“強(qiáng)”，是面對(duì)市場(chǎng)的拼勁與速度；如今的“強(qiáng)”，是面對(duì)技術(shù)的較真與深度，是面對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈責(zé)任的主動(dòng)承載。
它不再只做消費(fèi)品的提供者，更致力于成為中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中，那個(gè)穩(wěn)固而創(chuàng)新的“底座”。
從一滴奶的遼闊草原，到一滴奶的無限可能，蒙牛正將它的“牛勁兒”，寫入中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的更深維度。
這場(chǎng)關(guān)于深度的修行，或許比追求速度的奔跑更艱難，但也更接近一家偉大企業(yè)的本質(zhì)——不僅滋養(yǎng)一代人的健康，更賦能一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)業(yè)。
