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地標食材走出“舌尖幸福”攻堅路

樹立行業標桿，講好中國故事，傳遞中國聲音，充分展現騰飛的中國經濟、崛起的民族品牌和向上的企業家精神。近日，“崛起的民族品牌”專題系列節目對話東東控股有限公司（簡稱：東東控股）董事長嚴慶東先生，探討餐飲領域的創新發展之路。

在餐飲行業蓬勃發展的當下，食材品質參差不齊、供應鏈效率低下以及地方特色美食難以突破信息壁壘走向更廣闊市場等問題，成為制約行業進一步發展的“絆腳石”。如何在保障“舌尖安全”的同時推動產業升級，成為眾多餐飲供應鏈企業亟待解決的難題。在浙江溫州，東東控股有限公司憑借獨特的全產業鏈布局和創新的“四間融合”模式，為行業交出了一份令人矚目的答卷。

領軍人物：行業變革的引領者

節目現場，嚴慶東向大家分享了他的創業故事及企業的發展現狀。作為在餐飲行業深耕多年的領軍者，2000年嚴慶東投身餐飲行業，從一線服務崗位起步，逐步深入到供應鏈管理領域。憑借著對行業的敏銳洞察和不懈探索，2008年，他創立了東東控股，開啟了長達17年的餐飲食材供應鏈深耕之旅，主導企業從單純的貿易商成功轉型為全產業鏈服務商。

嚴慶東是食材行業展會模式的開創者。2010年，他舉辦了首屆浙江婚宴食材博覽會，為行業搭建了一個交流與展示的優質平臺。此后，展會規模不斷擴大，影響力日益提升，有力地推動了行業信息的透明化，促進了企業間的合作與交流。

東東控股：全產業鏈布局，構建“四間融合”模式

東東控股有限公司在嚴慶東的帶領下，成為了餐飲食材供應鏈領域的全產業鏈標桿和創新先鋒。東東控股構建了“田間（種植養殖）- 車間（加工生產）- 包間（餐桌）- 云間（互聯網）”的“四間融合”模式，實現了第一、二、三產業的深度融合。這一模式覆蓋了華東、西南30余座城市，服務超過2萬家餐飲企業，為行業樹立了新的標桿。

在田間環節，東東控股嚴把種植養殖源頭關。加強管理規范，開發生態基地，聯合培育特色產品，確保食材的品質和安全性。例如，對于溫州文成高山糯米山藥，企業通過科學的種植管理，提高了山藥的產量和品質，為后續的加工和銷售奠定了堅實基礎。

車間環節，東東控股嚴把生產加工安全關。大力發展食品加工業，應用科學技術提升效率和質量。推出共享共建構思，整合資源，實現優勢互補。通過先進的加工技術和嚴格的質量控制體系，將田間的新鮮食材轉化為高品質的加工產品，延長了食材的保質期，提高了附加值。

包間環節，東東控股嚴把餐飲服務質量關。積極推廣特色食材，通過技術賦能廚師，制作標準化教學視頻，提升餐飲服務水平。這不僅讓消費者品嘗到更加美味、安全的菜品，也提高了餐飲企業的競爭力。

云間環節，東東控股嚴把供應路徑流通關。融入互聯網技術，搭建線上平臺。2023年推出的B2B食材采購線上平臺，集成了食材溯源、烹飪教學、訂單管理等功能，為餐飲企業提供了便捷、高效的采購渠道。2024年引入的智能化倉儲系統，使庫存周轉率提升，進一步優化了供應鏈效率。

創新發展：技術創新，搭建交流平臺

東東控股在技術創新方面始終走在行業前列。2023年推出的B2B食材采購線上平臺，利用互聯網技術打破了信息壁壘，實現了食材的溯源和訂單的在線管理。餐飲企業可以通過平臺實時了解食材的來源、質量檢測報告等信息，確保采購的食材安全可靠。同時，平臺還提供烹飪教學視頻，幫助廚師提升烹飪技能。

2024年引入的智能化倉儲系統，通過物聯網技術和大數據分析，實現了庫存的精準管理。系統可以根據歷史銷售數據和市場需求預測，自動調整庫存水平，減少了庫存積壓和缺貨現象的發生，提高了庫存周轉率，降低了企業的運營成本。

東東控股注重發掘全國地標食材，聯合各大菜系大師研發復合調味品，推動餐飲標準化。通過舉辦各種文化活動和技術交流，促進各地烹飪方法的交流融合。例如，一年舉辦大大小小上百場線下交流和展會，這些活動不僅為餐飲行業從業者提供了學習和交流的平臺，也豐富了消費者的飲食文化體驗。

破解行業痛點：精準施策，創新發展

當前，餐飲供應鏈行業面臨著諸多痛點。上游存在農藥濫用、生產標準化不足、使用劣質原料等導致的食品安全隱患；中游面臨生鮮產品冷鏈運輸成本高、跨區域配送難，以及食材受多種因素影響導致庫存管理難的問題；下游則有食材貿易信息壁壘厚、市場需求波動大等痛點。東東控股針對這些痛點，采取了一系列精準有效的措施。

源頭把控，保障食材安全。創業初期，嚴慶東因從事餐廳經營管理，深刻體會到餐飲企業挑選優質食材的困難。于是，東東控股從食材貿易切入，歷經虧損與堅持，不斷優化選品、銷售等環節。在田間環節，加強種植養殖管理，開發生態基地，聯合培育特色產品，從源頭上保障了食材的品質和安全。

創新展銷模式，推動行業信息透明化。東東控股開創了食材行業展會新模式，從注重客戶價值出發，形成了“產品展示+技術培訓+文化體驗”的模式。2024年長三角餐飲大會在組織、內容、服務上進行了創新，搭建了一個綜合性的平臺，吸引了眾多餐飲相關人士參與。通過展會，企業可以展示自己的產品和技術，了解市場需求和行業動態，促進了行業信息的流通和共享。

技術賦能，提升供應鏈效率。在技術創新方面，東東控股引入智能系統、搭建數字化平臺，提升了供應鏈的效率，為餐飲企業提供了便捷的采購渠道。

未來展望：擔當使命，砥礪前行

東東控股積極履行社會責任，借亞洲廚神峰會契機推廣溫州文成高山糯米山藥，實現了“助農+企業發展”的雙贏。通過生產工藝研發延長了山藥的時效性，再通過專業銷售團隊和展會推廣，提高了山藥的知名度和市場占有率，帶動了當地農民增收致富。作為遂寧商會會長，嚴慶東通過商會平臺反哺家鄉，為家鄉的經濟發展做出了貢獻。

展望未來，東東控股制定了明確的發展目標。未來，“四間融合”模式將建成智慧農業基地、實現產品可追溯、線上平臺交易額突破等。在“雙碳”目標下，企業將綠色低碳可持續發展納入戰略，深入推進“四間融合”，打造“綠色供應鏈”。通過采用環保的種植養殖技術、優化物流配送方案、推廣節能減排設備等措施，減少碳排放，實現經濟效益與環境效益的雙贏。

中國餐飲供應鏈體量達6萬億，市場潛力巨大。東東控股未來計劃開拓更多直營和加盟城市，發掘更多美食，服務更多餐飲用戶。在競爭激烈的餐飲供應鏈市場中，東東控股憑借其獨特的“四間融合”模式、創新的技術和強烈的社會責任感，有望成為行業的領軍者，為消費者提供更加安全、美味、便捷的餐飲食材，推動中國餐飲行業的持續健康發展。